下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法

作者： 爱美食的杨猫猫

炎热夏季，让这酸酸辣辣的豆角打开你的味蕾，拌饭，拌面，窝窝头都是最佳拍档！

用料

• 新鲜杠豆 500-1000克
• 淘米水 300-800克
• 干辣椒 5个
• 蒜瓣 5瓣
• 食盐 5勺
• 白砂糖 6勺
• 肉末 200克
• 新鲜尖椒 红或者绿皆可 2个
• 剁椒 1勺
• 葱蒜 适量
• 淀粉 适量

下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的做法步骤

步骤 1

先来自制酸豆角，将500克杠豆洗净，装入玻璃容器，加入淘米水，末过杠豆，加入5个干辣椒，5瓣蒜，5勺盐，5勺糖，盖紧，存放，发酵，4天后，未浸泡到的杠豆表面有白色，且失去韧性，此部分可以扔掉；浸泡在淘米水中的杠豆呈微黄色，此时口感最佳。

步骤 2

食材准备如上图 肉末用一勺淀粉拌匀。

步骤 3

酸豆角切碎，葱，椒，蒜切碎备用，记得还要准备一罐腌制剁椒。

步骤 4

豆角先入无水锅煸炒，去水分，约三分钟即可，盛出备用。

步骤 5

锅内少油，入肉末煸炒，加入少许生抽，约三分钟即可，盛出备用。

步骤 6

锅内少油，入葱椒蒜煸炒出香味。

步骤 7

入酸豆角，煸炒一分钟，入肉末煸炒三分钟，即可出锅。

步骤 8

装盘，等待米饭或者面条的加入....

步骤 9

酸豆角拌面！不吃两碗怎么行！

下饭菜 高温天让你胃口大开的肉沫酸豆角 酸酸辣辣 米饭杀手 特制各种面食浇头 附自制酸豆角详细做法的小贴士

豆角腌制最好4天以上食用，此时亚硝酸盐已经不在，乳酸菌上场，对身体有益无害！ 豆角还可拌饭，或者就着窝窝头吃，味道都是一级棒的！ 没吃完的酸豆角要放入密闭容器，再存放冰箱保鲜！

菜谱创建时间：2019-07-20 18:59:34