家乡的味道 儿时的回忆:吃一次就爱上的蒸拢梳背儿肉（比炖肉好吃很多，又超级简单好做的蒸拢梳背儿肉）

作者： 聚宝盆聚宝

自打我记事儿到联产承包责任制，我不记得我们生产队分过钱💰，那时候很穷，吃返销粮，我们这边还没有大米，以高粱米、玉米、白薯为主，只有少量的白面，有客人或有办大事情时才蒸一点白面馒头；小时候吃过糠饽饽，糠饽饽又粗又苦，咽的时候拉嗓子，真是难以下咽；吃玉米面饼子，玉米面疙瘩汤，高粱米粥，高粱米也没有现在的好吃；蒸窝瓜花当菜，萝卜腌的咸菜和泡好的黄豆一起蒸，一个油点也不放，因为没有油。平时就更吃不到猪肉了，只有逢年过节生产队宰猪了，一家才能分几斤肉。过年的时候，我们这边家家户户都要蒸方子肉（切成方块的肉，肉的时候才蒸白面馒头，块大小和现在炖肉的肉块大小差不多）和拢梳背儿肉，真香啊，真有过年的味道，那时候过完腊八就天天数着离过年还有几天，因为过年可以吃到非常香的蒸拢梳背儿肉，有的年头还能穿上一身新衣服。 蒸拢梳背儿肉，肥肉里的油都蒸出来了，不腻，又特别软烂，片儿薄，容易入味儿，比炖肉有味儿，炖菜、烩菜或做肉夹馍也特别好吃，其实炒菜放点也好吃，跟炒菜放生肉不是一个味儿，家人也都特别爱吃，不用炝锅，不用炒糖色，不用看着炖，做法超级简单，技术含量不高，所以我很少炖肉，基本都是蒸这种比炖肉好吃很多的拢梳背儿肉。

用料

• 五花肉 适量
• 老抽 同炖肉用量
• 甜面酱 （如果没有可以不放，但是还是放甜面酱好吃，味道不一样） 适量（上色，同时调味）
• 花椒 同炖肉用量
• 大料 同炖肉用量
• 桂皮 同炖肉用量
• 大葱 同炖肉用量
• 生姜 同炖肉用量
• 盐 比炖肉稍微多一点才好吃

家乡的味道 儿时的回忆:吃一次就爱上的蒸拢梳背儿肉（比炖肉好吃很多，又超级简单好做的蒸拢梳背儿肉）的做法步骤

步骤 1

按自己的需求买一块五花肉，拔掉皮上的毛根儿，洗干净，切成一哈长大小的肉块（大约半尺长）（想蒸成多长的片儿，就断成多长的肉块儿）； 锅刷干净，放入肉块和没过肉块的凉水，开火焯至断生，为了使肉块儿受热均匀，期间可以把肉翻个儿。水开后大约焯十分钟左右，把一根筷子从瘦肉处插进去，如果能很容易插透，筷子眼儿周围又没有血水渗出，就是断生了。 这时把肉捞出来洗净沥干水分，切成薄薄的肉片，越薄越好吃。

步骤 2

切好的肉片，肉皮朝下（这样蒸好后倒扣过来皮在上面，整齐美观），整齐地码放到大碗里； 放入老抽、甜面酱（如果没有甜面酱不放也行，那就适当多放点老抽上色，但是还是放甜面酱好吃，味道不一样）、花椒（没有花椒了，我放的十三香）、大料、桂皮、葱段儿、姜片、盐； 蒸锅内放水和蒸屉，把码好肉片儿的大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火，上汽儿后大火蒸30分钟到一小时都行，蒸的时间越长肉越烂，越好吃，但是最长不能超过一小时，否则肥肉全蒸化了。如果是高压锅，大概15到20分钟就行。 （这个蒸肉跟炖肉是一个道理，只不过炖肉是炖，这个是蒸，所以各种调料跟家里炖肉放一样多就行，盐可以稍微多放一点点，蒸出来比炖肉稍微咸一点点好吃。亲们把握好用量，别太咸了吃不了。保守的用量就是跟炖肉放同样多的盐。）

步骤 3

蒸好后，拿一个盘子扣在碗上，握紧，倒扣过来，拿掉碗，一盘漂亮美味的蒸拢梳背儿肉就做好了；如果是自己家里吃，肉蒸完了不倒扣到盘子里也行。我一般都是蒸完了直接吃，这次是为了传菜谱才码了码，码的也不整齐，让厨友们见笑了，虽然不整齐，但是味道很好。

步骤 4

这个肉回锅后更软烂更入味更好吃。回锅时想吃多少盛多少，放锅里隔水热透，或者用微波炉加热，尽量别放炒锅里加热；也可以烩菜；或者做肉夹馍，都特别好吃。

家乡的味道 儿时的回忆:吃一次就爱上的蒸拢梳背儿肉（比炖肉好吃很多，又超级简单好做的蒸拢梳背儿肉）的小贴士

1.想蒸成多长的片，生肉就断成多长的块儿。 2.焯水时一定要焯到断生，用筷子从瘦肉处插进去，如果很容易插透而且筷子眼儿周围没有血水渗出就基本断生了。 3.肉片要切得薄薄的才好吃。 4. 因为肥肉里的油都蒸出来了，往盘子里倒扣时 油容易流出来，所以如果是自己家里吃，蒸好了直接吃也行，我都是蒸好了直接吃。 5.蒸的时候要大火蒸。 6.回锅时吃多少热多少，要隔水热透，或者用微波炉加热，最好不要倒在炒勺里加热。

菜谱创建时间：2019-07-20 15:38:40