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珍菇鲍汁捞饭｜初めて第一次料理鲍鱼get
用料
珍菇鲍汁捞饭｜初めて第一次料理鲍鱼get的做法步骤
【取鲍鱼肉1】第一次观察活鲍鱼，看到它动来动去的还吐泡泡有点不忍心⊙_⊙ 难怪“君子远庖厨”，然而鹤归华表已千年，孟子肯定不知道这些养殖鲍生来就为了等待这一刻。所以待晚晚磨刀霍霍。
【取鲍鱼肉2】杭州这边没有日常吃鲍鱼的习惯，以前看港片以为鲍鱼是很贵的食物，后来到深圳朋友的家里面去做客，家常菜就做了鲍鱼，朋友的父母说一般菜场都有，很便宜。不过的确杭州这边买的话，价格还是比深圳那边贵很多。所以晚晚只是临时买了一只很普通的十头鲍，其实网上有更好性价比的生鲜商家。晚晚专门找到了鲍鱼的结构图放上来，虽然名字有鱼，其实是贝壳，所以跟很多贝壳动物的结构是一样的，我们按照上图那样，把上面的鲍鱼肉掰开，把下面连接内脏（见图片中上部）的地方切断取出鲍鱼肉，内脏那块是深色的，很好辨认。讲究口感的可以找到鲍鱼嘴巴那里连接食管胃（见图片右下角），拉出来也扔掉，晚晚是在后来把它切成两半的时候看到拿出的。
【备食材】「准备鲍鱼」取出来的鲍鱼肉拿一个小碗泡在清水里，加入两勺料酒，2g盐，2g生粉嫩滑。「准备鸡肉」切150g左右的鸡胸肉，一起放进去浸泡。「准备珍姑」晚晚选了杏鲍菇，香菇和蟹味菇（全部切丝）。「准备调料」三碗调味品已经用红色字标出。分别是姜和葱白（去腥）；耗油（取代鲍汁）；水淀粉（浓稠）。
【煮鲍鱼】鲍鱼和姜、葱白一起放到食用水里面，水开后再煮1分钟。这里可以看到我煮完以后的汤汁，颜色是透亮黄色。同样要注意吸取晚晚的教训，因为可以看到水里面有一些细沙一样的沉淀物。最后是用超级细目的烘培筛筛掉的，各位小伙伴们可以在取鲍鱼肉的时候就避免这个问题。（见文末小贴士）
【煮珍菇鲍汁】把图片上标着数字①的鸡肉和珍菇（切丝后），放入步骤4煮出来的鲍鱼汤，煮开，加入耗油和1/2勺鸡精、2g盐、1/3勺老抽，再煮一分钟。加入切成两半的鲍鱼，半分钟之后加入水淀粉勾芡。
【准备米饭1】晚晚以前看到外面米饭都是好漂亮，也很好奇怎么做到的，后来偶然在一家茶楼帮忙时候学的୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨找一个底部好看的小碗，盛米饭到2/3处，用勺子压实。
【准备米饭2】把小碗反过来扣在大碗或者平盘里，敲敲，让饭饭掉下来，漂亮的半圆饭团就好了。
【珍菇鲍汁捞饭】把步骤5制作的珍菇鲍鱼汁淋在米饭上。いただきます、忍不住要先开动啦。∩_∩美滋滋。
珍菇鲍汁捞饭｜初めて第一次料理鲍鱼get的小贴士
总结一下今天菜谱里面的小技巧 ①处理鲍鱼：从贝壳中取出，去掉内脏和头口器，同时要把鲍鱼肉外表洗刷干净，以免影响口感和残留泥沙。 ②准备半圆米饭：挑选底部漂亮的小碗，米饭压实以后倒转，轻轻叩击碗底，脱出漂亮的半圆米饭。 ③鸡肉：食谱里面没有重点强调，但是其实鸡肉在这个菜当中非常重要，是提供鲜味的重要来源之一，料理之前用生粉嫩滑一下。
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