咸蛋芝士饼

作者： 是胖熊呀

胖熊温馨提示：芝士控小伙伴稳住了，你最爱的魔鬼又要高能来袭了，请准备好纸巾，以免出现人造瀑布奇观！ 上回胖熊制作了网红爆浆榴莲芝士饼，一经推出小伙伴都迫不及待做起来了，不过也有不少不吃榴莲的小伙伴表示很遗憾，为了弥补，胖熊将方子稍稍变化一下，咸蛋芝士饼你怎么看呢？ 胖熊提前一天将面团做好，这样吃起来口感更加绵软可口；而咸蛋黄的加入，则有一种赋予了芝士饼灵魂的感觉，沙沙咸香的咸蛋黄与拉丝软糯的芝士，多重滋味的叠加，简直就是舌尖上的旅行！

用料

• 面团制作：高筋面粉 140g
• 面团制作：低筋面粉 60g
• 面团制作：盐 3g
• 面团制作：细砂糖 15g
• 面团制作：干酵母 2g
• 面团制作：冰水 110g
• 面团制作：黄油 12g
• 馅料：咸蛋黄 6个
• 馅料：熟色拉油 15g
• 馅料：车打芝士片 5~6片
• 馅料：马苏里拉芝士碎 100g
• 馅料：蛋黄液 适量

咸蛋芝士饼的做法步骤

步骤 1

提前一天制作面团：将140g高筋面粉、60g低筋面粉、3g盐、15g细砂糖、2g干酵母放入搅拌缸中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 2

接着加入110g左右冰水。

步骤 3

用厨师机中速搅拌8分钟左右，将面团搅至表面光滑。

步骤 4

再加入12g软化的黄油，再中速搅拌5分钟左右将面团揉至表面光滑。

步骤 5

将面团收圆放入碗中，盖保鲜膜密封放在室内发酵1个小时左右至面团约2倍大。

步骤 6

将面团均匀分成四份。

步骤 7

用手将四个面团收圆。

步骤 8

所有面团收好后，均匀摆在烤盘上，密封放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤 9

先提前从冰箱取出前一天密封冷藏的面团，室温解冻半个小时左右；然后将6个咸蛋黄大火蒸15分钟左右，取出用网筛过筛一下。

步骤 10

加入15g熟色拉油用刮刀拌匀备用。

步骤 11

接着让解冻后的面团两面粘上面粉，用擀面杖擀成直径约20cm的圆饼。

步骤 12

用叉子在表面均匀戳上小洞。

步骤 13

先铺一层车打芝士片。

步骤 14

再抹上蛋黄酱。

步骤 15

最后均匀撒上马苏里拉芝士碎。

步骤 16

用刷子在面团边缘刷上水。

步骤 17

再取一块面皮盖在表面。

步骤 18

用叉子将边缘压紧。

步骤 19

表面刷上蛋黄液。

步骤 20

放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤12分钟左右。

步骤 21

香气四溢的咸蛋黄芝士饼就做好了！

咸蛋芝士饼的小贴士

1、没有厨师机的帮友可以手揉面团，具体方法：可以在烘焙帮公众号后台，回复手揉面，就可以得到手揉面的视频教程哦！ 2、夏季揉制面团的时候，尽量使用冰水，这样可以防止搅打过程面团提前发酵。 3、将面团冷藏一个晚上，面团和水可以结合的更加充分，这样面饼会更柔软可口，如果想节约时间，也可以直接整形制作，不过柔软度会差一些。 4、马苏里拉芝士一般冷冻保存，所以使用前一定要提前2个小时室温解冻或者提前一个晚上冷藏解冻。 5、做好的咸蛋芝士饼最好趁热品尝，凉了之后拉丝口感会差一些，或者重新再用烤箱200度烘烤3分钟左右。 6、熟色拉油的做法，将色拉油用锅加热至微微冒烟，然后放凉即可；或者用融化的黄油替代也可以的。 7、方子的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况灵活调整！ 8、烘烤咸蛋黄芝士饼之前，小伙伴一定要记得提前预热烤箱，一般情况下提前10分钟，用烘烤所需温度预热即可。 9、不同品牌面粉吸水率不同，水不要一次性加完，根据面团的软硬度酌情增减。

菜谱创建时间：2019-07-20 13:24:30