选用新鲜活杀鸡切块后洗净待用!放入冷水锅中汆水,捞出后洗净待用。
起油锅放入冰糖慢火炒出糖色后放入生姜,辣椒鸡块翻炒上色后,加入黄酒(料酒)再翻炒一下,放入冷水,生抽,老抽,蚝油。
这是放入所有调料后的效果。大火烧开后小火慢焖三十分钟后大火收干汤汁,如果口味和颜色没有达到自己预期效果,可以再逐步加入相关调料(老抽调色,生抽调鲜味,白糖调甜度和黏稠度中和咸鲜味)
汤汁收紧后再淋上少许色拉油(就是平常吃的油),出锅装盘撒上少许葱花即可。