老妈的拿手菜之不加水的煮咸茄儿——正

作者： *笨笨*-1

首推这道菜有两层。 别看老妈是湖南人，做的这道菜却是老爸这个北京人儿都要心服的说：就是这个味儿，正！ 还有啊，就是随着年龄的增长，我发现，以前觉得“什么玩意儿”的传统吃食儿，开始喜欢啦😂甚至是想着、念着… 离家千里，最靠谱的还是自己学着做吧😆去年在北京做了几次，没吃过的朋友都说好吃☺️老妈也觉得我可以出师啦😄 今年第一次做，有些生疏。不过自己还是满意滴。好吃！真好吃！😍

用料

• 生抽 看茄子大小
• 圆茄 看食量
• 大葱 至少1根
• 黄豆 适量
• 花椒 适量

老妈的拿手菜之不加水的煮咸茄儿——正的做法步骤

步骤 1

取适量黄豆，清洗一下，放水泡上，水量不需要太多，稍微没过黄豆就行

步骤 2

圆茄，冲洗干净，切滚刀块儿，大点

步骤 3

把泡的黄豆和水放锅里，大火烧开转小火

步骤 4

加适量酱油，量根据茄子大小，后面也不加盐哦。推荐钠含量少的酱油

步骤 5

焖煮到水量少了，黄豆有酱油色了。注意全程小火，用铲子翻翻，用圆底锅比较容易控制汁儿，平底锅容易留少。我这次做的就少了点

步骤 6

加入切好的茄子块儿

步骤 7

这步很重要，不要着急，每一块儿每一面儿都沾上酱油汁

步骤 8

哦哦，就是这样的，我用筷子🥢翻的

步骤 9

加盖儿，焖煮

步骤 10

切葱丝，喜欢可以多放哦

步骤 11

注意锅，注意茄块翻面。不加水，就是用茄子自身的水来煮。慢慢茄块就塌软了，注意翻的时候不要弄烂了，所以茄子块需要大些

步骤 12

感觉差不多了就出锅。最好比我的还要软塌一些，这次有点着急了。做的时候不要着急，注意翻面，焖煮的再软塌些，出更多的汁儿 出锅的茄子放在大碗里，上面铺上切好的葱丝

步骤 13

洗好的锅里放油，油热加入花椒，炒香，注意别太大火，炒到颜色微焦

步骤 14

哦哦，我用的是橄榄油

步骤 15

把炒好的花椒油，尽量均匀的浇在葱丝上

步骤 16

好啦！动筷子吧。注意不要翻动，就顺着边儿加着吃就好了

步骤 17

好香(✪▽✪)注意，烫！这块还行

步骤 18

花椒不用吐掉哦，一起吃，可香啦😄

步骤 19

哦哦，看到了吧，其实茄子可以再焖煮一会儿，中间绿色有点硬的部分有点多了。当然根据茄块大小，还有具体部位有关。太烂糊儿也不行哦（这是第三块）

步骤 20

可以配米饭吃，可以配面条等 着急吃就没焖饭，结果家里面条吃完了，忘了…哦哦，意面也不错哦😜

步骤 21

茄子吃完了，剩下的葱、黄豆、花椒都不会浪费哦，米饭，面条都可以再来一顿😋如果有热腾腾的馒头儿，别犹豫，两个起

老妈的拿手菜之不加水的煮咸茄儿——正的小贴士

1、黄豆：一般泡半个小时就可以啦，喜欢硬点的时间缩短，喜欢软的就多泡会儿。建议别一宿儿，还是有嚼头儿好吃。 2、茄子：圆茄。老妈说啦，圆茄好吃。听妈妈的话。最好现买现做哦。偷懒，买了两三天后才做，感觉汤汁儿少。 3、酱油：可以和黄豆一起下锅烧开，转小火哦，黄豆更入味。 4、转小火后，全程小火。茄子沾汁儿后，焖煮注意过一会儿翻动防止粘底糊锅。 5、中途不加水哦，不然不好吃。这就是为啥老爸做的不好吃😝火大、加水。是煮咸茄哦，不是熬。 6、花椒别炸过了，苦。油的余温也厉害，留点儿余地惯性哦。 7、热吃，凉吃都好。我这儿基本没有凉的机会😋下一切主食的菜😍

菜谱创建时间：2019-07-19 16:25:09