全麦蔓越莓欧包(水果酵母)

作者： 天小指

水果酵母发酵，狂野粗暴。外脆里嫩，麦香浓郁，回味无穷。

用料

• 水果酵母 50克
• 35°温水 50克
• 金像面包粉 400克
• 全麦面粉 200克
• 幼砂糖 100克
• 食盐 5克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 安佳黄油 60克
• 酒浸蔓越莓干 50克
• 酒浸葡萄干 150克

全麦蔓越莓欧包(水果酵母)的做法步骤

步骤 1

先把酵母放温水里搅拌均匀，放在温暖处40分钟左右激发酵母活性，然后放桶里加入面粉 糖 盐 奶粉 搅拌均匀，然后加入蛋和水开始揉面。

步骤 2

面团打出延展性了就加入黄油接着揉面。

步骤 3

打到面团能撑开膜就加入蔓越莓，然后慢速搅拌均匀。

步骤 4

蔓越莓均匀的分散在面团里就可以了。

步骤 5

拿出面团，盖上保鲜膜基础发酵120分钟左右，大致3倍大。

步骤 6

分成100克一个的，滚圆二次醒发，60分钟左右大致2倍大。

步骤 7

用手轻轻按扁，反过来包入红酒浸泡的葡萄干。

步骤 8

然后封口，接口处朝下摆放。

步骤 9

然后放入醒发箱38°C湿度68，最终发酵。

步骤 10

醒发50分钟左右，到2.5倍大。

步骤 11

筛上一些玉米粉，然后割花，新手可以斜着划3刀就好了。

步骤 12

多练习割花，熟练以后就能割出美丽的花纹，做出来的欧包也就越有逼格。

步骤 13

上火215，下火205，进炉前记得喷水雾，8分钟再喷一次水雾，然后调炉，再烤10分钟左右，观察颜色，出炉了震一下盘。

步骤 14

我也是刚刚踏上天然酵母欧包的路上，大家相互学习讨论吧。

全麦蔓越莓欧包(水果酵母)的小贴士

水的用量要看面粉吸水性酌情加减。 蔓越莓干 葡萄干提前一天准备好，放个小碗里加米酒拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 筛粉可以避免表面上色过快。 割花可以帮助排气避免面包龟裂同时更加美观。

菜谱创建时间：2019-07-19 10:58:21