椰浆吐司

作者： Helen699

今天做个椰浆吐司，一般人群均可食用椰浆，体内热盛者忌食，椰浆有生津、利水等功能，将椰子白肉磨碎后再进行压榨处理得到的液体就是椰浆，做出来的吐司椰香味十足，美味非常，切片手撕都如此细腻拉丝

用料

• 高筋面粉 250克
• 椰浆 90克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 50克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 清水 15–30克（按照面粉吸水性）

椰浆吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机倒入kara椰浆90克

步骤 2

继续倒入配方中的除黄油和盐以外的所有材料

步骤 3

低速融入

步骤 4

高速搅拌8分钟

步骤 5

加入软化的黄油，低速融入，高速打8分钟

步骤 6

破洞有锯齿状

步骤 7

加盐高速搅拌6分钟

步骤 8

手套膜，破洞边缘非常光滑

步骤 9

滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度（开空调），不开空调搅拌面团去看我的配方“夏天如何搅拌面团”，发酵只能看状态了，如果可以的话话制作28度的环境发酵，那一个小时就可以了

步骤 10

手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 11

发酵好的面团平均分成三份

步骤 12

盖保鲜袋松弛10分钟

步骤 13

取一个面团

步骤 14

擀成牛舌状，翻面，卷起来

步骤 15

依次做好三个，盖保鲜袋松弛10分钟

步骤 16

取一个面团

步骤 17

擀长

步骤 18

翻面，卷起来

步骤 19

放入吐司盒，加盖，密封环境加一碗45度的温水发酵至八分满

步骤 20

发酵至八分满

步骤 21

加盖，包锡纸，预热烤箱150度10到15分钟

步骤 22

烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合

步骤 23

爆发力十足，吐司边边溢出来了

步骤 24

组织细腻拉丝，手撕最好，切片都如此细密

步骤 25

椰香味十足，不要太好吃了😋

步骤 26

椰浆吐司就做好了

椰浆吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-07-19 09:18:21