葱油汁

作者： 胖巫

试了下厨房很多家的葱油汁，要么太油、要么太甜……加上每次做都要去查一次菜谱，使得葱油汁质量不太稳定，还是得记录一下，以免忘记！这次做的是少油整葱版的，比较不浪费葱白。青翠硬挺的那种小细葱最合适做葱油汁，味道香！ 除了拌面、拌米粉，也非常合适做酱油水的各种菜！ 口味说明：咸中带甜口味的，其中甜度大概是奶茶三分甜的那种吧，主要还是咸鲜。喜欢甜口的可以略增加糖的份量（不超过27克）。 成品：380克容积的瓶子可以装一半。 2020.12.31。推荐试试东古一品鲜这种广式略甜口的酱油，真的好赞，同样，糖可以适当减少（我减半的）！ 最近我都把葱干丢了，另外如果发现油和酱汁分离厉害，建议就分开装吧！少了油的酱汁和没有酱汁的油，各自都太合适各种场景了！比如下红汤馄饨时，用酱汁➕猪油，美滋滋！

用料

• 【少油整葱版】
• 小葱 90克
• 食用油 70ml
• 酱油（生抽+老抽） 100ml
• 砂糖 20克
• 干贝素（可不加） 1克
• 桂皮、八角、香叶各一小块（可不加）
• 【极少油版】
• 小葱 100克
• 食用油 60毫升
• 东古头抽 250毫升
• 砂糖 30克

葱油汁的做法步骤

步骤 1

冷油下锅，加入八角桂皮香叶（份量如图）小火煎（不能火大，会苦）；有香味后，加入葱段（包含葱叶和葱白）。【注意：葱段洗净后要晾干水分！！！不然会溅油！！！】

步骤 2

葱段略焦黄时，将香料捡出丢弃（不能煎太久，会苦）。继续小火煎葱段。由于是少油版，油是没办法浸没葱段炸的，所以要勤翻动葱段，让它彻底均匀煎枯黄，不要炸的太枯黄。另外葱白和葱叶变黄速度不同，要迅速把变黄的葱叶夹出或者贴放在锅边（放锅边差不多黄就可以了，余温会让它变得更枯）。

步骤 3

煎好后关火，静等油温下降。【注意：一定肯定不可以高油温的时候，加酱油和糖！！！容易油花四溅，烫手！成品也容易变成糖稀！】

步骤 4

手放在油锅上，感觉不到太热的时候，加入混合好的酱油和糖，小火煮至冒泡，需要不停搅拌，然油和酱汁彻底融合，然后把葱段放进去。

步骤 5

继续搅拌，冒大泡的时候就好了，等凉了装到干净的玻璃瓶里。

步骤 6

每次使用的时候，需要搅拌一下，直接倒那基本就是油！

葱油汁的小贴士

1、香料可以不加，但是加了会增加风味，看个人喜好；干贝素（或味精）也一样，提鲜的，这个加不加口味差异还是明显的，建议少加。 2、酱油一般是生抽老抽混合，老抽不要加太多，不然拌面会太黑了！当然也可以都用生抽，像这次用的就是金兰酿造酱油和蒸鱼豉油混合，两个对半开，最终味道也挺好的。 3、冷藏可以保存很久，有次忘了吃，保存了至少俩月，不过建议趁早吃完！

菜谱创建时间：2019-07-18 14:05:01