百吃不厌 吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭

作者： 豆豆响叮当

这道菜是永州的特色菜，也是家父的拿手菜。家宴待客，日常下饭，我们从小吃到大，真是百吃不厌！一直想要记录下菜谱，今天终于完成了！一盘家常菜，一份爱的表达！

用料

• 仔鸭 1只（4.5斤左右）
• 鸭血 一只鸭的血
• 青椒 适量
• 蒜 6瓣左右
• 红米椒 适量（怕辣可不放）
• 仔姜 两大块或更多切片（丝）
• 米酒（料酒） 一大勺
• 酱油 适量
• 蚝油 适量（可不放）
• 醋 一瓷勺
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量（怕辣可不放）
• 鸡精 适量
• 清水 至少一大碗

百吃不厌 吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭的做法步骤

步骤 1

挑选仔鸭子宰杀，洗净，沥干。鸭血快速搅拌四五分钟，备用。

步骤 2

鸭腿鸭爪鸭翅切大块，鸭腿划刀备用。

步骤 3

多出的鸭油剔出来，备用。

步骤 4

锅中放少量油，开中小火🔥，将剔出的鸭油和适量老姜一起放入锅中。

步骤 5

鸭皮煎至金黄色，油水基本上出来了。将鸭腿鸭爪鸭翅放入锅中，放适量盐，继续油煎。

步骤 6

鸭腿等煎至两面焦黄，呈图中颜色时。将这些煎好的推到锅的一侧，把内脏之外的鸭肉放入锅中，放适量盐继续油煎。

步骤 7

当鸭肉煎好后，再推到锅的一侧，把内脏下锅，放适量盐，油煎大概两分钟左右，就可以混合翻炒了。

步骤 8

鸭子爆好后，把多出来的鸭油舀出来，只留一点底油即可。

步骤 9

放入蒜瓣、红米椒、辣椒粉、酱油（老抽），有蚝油现在可放蚝油，没有也可以不放。翻炒均匀。

步骤 10

倒入料酒，继续翻炒均匀。

步骤 11

放入青椒、仔姜，继续翻炒一下。

步骤 12

然后倒一大碗水（就是前面装鸭肉的碗大小），如图中红圈所示，大概能看到水即可。

步骤 13

开始焖…焖…焖，五分钟左右吧。看情况，比如想要吃多汁的，就多倒些水，两大碗也可以，想吃干爽点的，就多焖下。我家一般爱吃多汁的，光是汁都能拌下一碗饭😀。今天水放少了点。

步骤 14

开盖，洒鸡精

步骤 15

放醋。这一步可以开始试味，汤汁偏咸的话说明肉味刚刚好。汤汁刚好的话，建议加点盐。

步骤 16

最后，放入鸭血。翻拌。这一步很快的，十多二十秒就行了，关火出锅。血炒得久了，会干，成小粒状，个人觉得不好看，也不好吃。就是要保持糊状才口感好。

步骤 17

出锅啦！色香味一点不差！喜欢的朋友赶紧试试☝️🏻

百吃不厌 吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭的小贴士

1.油爆时每次放的盐都是根据放入的鸭肉份量决定的，一般少比多好，咸了就不好改味了。2.等着你交作业哦😊

菜谱创建时间：2019-07-18 13:26:06