老鸭粉丝汤

作者： 呤儿

用料

• 红薯粉丝
• 原汁鸭汤
• 鸭肫
• 鸭肠
• 鸭血
• 油豆腐
• 葱
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉

老鸭粉丝汤的做法步骤

步骤 1

取1/4个鸭子炖成原汁鸭汤；鸭肠清洗整理好整条扎成捆；鸭肫处理干净、鸭血切块；油豆腐洗净剪一刀；粉丝用开水泡至涨发

步骤 2

鸭汤烧开后放入扎好的鸭肠和鸭肫煮半小时，同时放入油豆腐煮软入味；鸭汤中调入适量盐、料酒和胡椒粉

步骤 3

泡好的粉丝剪成适当长短，放入汤中烫1分钟捞出盛入碗里；放入鸭血汆烫至变色捞出盛入碗里；鸭肠捞出剪成段；鸭肫捞出切成片；将油豆腐和鸭汤盛入碗里，撒上葱花，淋上辣油即可

老鸭粉丝汤的小贴士

鸭肫、鸭肠市场里都有售，一般都是处理干净的，买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了；鸭肠遇热收缩很厉害，扎成捆放入汤里煮熟后再剪成想要的长度，不然全沉在汤底；油豆腐剪一刀容易吸收汤汁；鸭血原本就是蒸熟的，多煮会老，只要烫一下就可以了。

菜谱创建时间：2012-04-01 15:26:38