霸道茄子面（不需过油）

作者： 想吃猫的鱼vivi

从津津有味学来的，味道不错，主要是不用过油呀，太健康了！（主要为了记录用，所有适量，都是我自己也说不清比例，看着来就可以，不用像烘焙必须符合一定比例）

用料

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 猪肉末-可调 400克
• 甜面酱 两勺半勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 一汤匙
• 酱油 适量勺
• 香菜 1根
• 淀粉 半勺
• 蒜 3瓣

霸道茄子面（不需过油）的做法步骤

步骤 1

如图，茄子切花刀，类似于那种豆花的切法，实在不行都切成条、块都随意，放入蒸锅蒸15分钟（根据茄子大小自行调整）。番茄切丁，蒜切末，香菜切不切都行。

步骤 2

开始炒肉末，按照这种方法，不爱吃猪肉的左先生也赞不绝口：1.加入少量⭐️油， 倒入肉末。这时可以加一些⭐️醋，便于将肉末炒散。一定把肉炒到可以蹦起来，肉末的状态类似于烤的焦焦脆脆的感觉。2.这时的肉腥味已经很淡了，继续加⭐️酱油，扒拉一下再加一些⭐️料酒，炒到几乎没有什么水分，只有肉中出的油。3.加入⭐️3勺甜面酱，适量酱油，再继续扒拉。 （ps：炒肉末时间很长，但务必耐心，美味的食物总是值得等待，顺便看看蒸的🍆茄子，用勺试着可以压成泥就拿出来全部压泥、控水）

步骤 3

4.将🍅西红柿丁倒入，翻炒至西红柿变小，软烂。5.此时将蒸好的茄泥🍆倒入，没错，继续扒拉，直到茄泥快没什么形状。6.加入一茶匙⭐️糖，适量盐，（可以简单勾芡）以及准备好的蒜末，再简单翻炒就可以出锅啦！喜欢的可以用香菜装饰一下，也很提味道！我直接模仿油泼面的面条做法，直接拌面吃，简直太赞！

霸道茄子面（不需过油）的小贴士

1.肉末一定耐心翻炒，感觉精髓就在这了，炒完的肉末就像是烤的五花肉一样，肥的部分脆脆的，香香的。 2.茄泥蒸到可以压成泥，能将茄子的水分都蒸走，代替了油炸失水的过程，所以务必要蒸到能压成泥哦。

菜谱创建时间：2019-07-15 21:22:36