唤醒你的味蕾～超级简单自制豆瓣酱

Name: 唤醒你的味蕾～超级简单自制豆瓣酱
Ingredients: 1斤霉好的豆瓣; 150克盐; 2斤蒜头; 1斤生姜; 150克青花椒; 2斤红辣椒; 1个密封的玻璃容器

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作者：胖胖柳条

从小到大，我就是一个十足的吃货。只要是喜欢吃的，我都会想尽一切办法把它做出来。朋友来家吃饭，总说我的菜烧的好吃，😏其实是因为我的豆瓣酱开胃。无论吃光的拌饭，还是炒菜吃，都非常出味。我也时常做一些送人，但朋友们总说，授人以鱼不如授人以渔。😏我在下厨房关注别人有一段时间了，但我不会玩这个，今天尝试一下发个菜谱，看看能不能成功？独乐乐不如众乐乐！我原本就是个爱分享的小姐姐，爱美食，爱生活，爱创新。此酱完全是自创，也不知道表达的清不清楚，如果亲们有什么不懂的，可以私信我。

用料

唤醒你的味蕾～超级简单自制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

买这种红尖椒，比较脆，又比较辣。那种胖胖的红🌶️腌制时间长了喜欢出水，变软，我喜欢用这种有嚼劲的辣椒，吃起来有脆脆的感觉。个人爱好吧，有人喜欢酱汁水多的也可以选择那种胖胖的红辣椒。

步骤 2

洗净辣椒，控干水分，备用。

步骤 3

辣椒控干水份的同时，我们准备生姜，发生，大蒜果子，蒜剥皮，姜洗净，姜的皮可去可不去，我这个姜有点不好看，去了部分皮。

步骤 4

备好青花椒，辣椒切成小碎块，生姜蒜头切成沫，撒上盐，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的辣椒酱。

步骤 6

这个就是秘密武器啦，😏。是我晒好一年的豆瓣子，因为没有保存图片，今天就不发图片了。怎样做的，我说一下步骤，好吧。腌制这个豆瓣，我用了两种方法，一种是阴干，一种是晒干，下面两种方法我都说一下步骤吧。首先说一下晒干酱。市场上买回来的霉豆瓣，洗净后沥干，要多洗几次，把霉都去掉，控干水份后，放在洗净的密封的玻璃容器里，就是超市里卖的那种密封的可以做葡萄酒的玻璃容器哈。然后放进盐，盐的比例是一斤豆瓣3两盐，搅拌均匀，密封好后放在阳台上晒干，我家是封闭的阳台，风吹不着雨淋不着，所以我就一直放在阳台上，没收进来过。完全可以晒制半年或是更久，时间长了，你会发现里面的酱汁都晒出来了，那个酱汁可是纯纯的呢！在这里我重点要说一下，这个晒酱很娇气，放好的位置不能随意搬动，否则容易坏。如果不是密封阳台，下午要收进来，晚上也要收进来，不能有露气，这个晒干酱很容易失败，建议新手做阴干酱，更保险，不会失败。而且也没有日晒气，阴干酱更香，更简单方便。

步骤 7

下面我说一下阴干酱的步骤哈。同样也是将霉豆瓣洗净控干水分后，一斤豆瓣三两盐的比例腌制，腌制咸一些不要紧，到时候可以加辣椒，但是淡了就不行，容易酸掉，酸了就会坏哦。放入生姜，蒜头，八角，桂皮，花椒，这个你随意放，看个人喜欢，除了桂皮和八角我是少放，其他我都放的很多，我喜欢吃蒜头，生姜，喜欢闻花椒的香味，这个季节还有青花椒，放青花椒更加香。没有青花椒放晒枯的花椒也可以。佐料放好后搅拌均匀，放入密封的容器里腌制。放在阴凉的地方就可以了。这个时间大约3到4个月，时间比较长，要耐心等待哦。或者更长时间也可以。你会发现白白的豆瓣腌制成了酱油色的豆瓣，酱汁特此特别香。

步骤 8