肉松麻薯蛋黄酥

作者： 八百标兵奔北坡哟

之前一直做的都是榨菜鲜肉加蛋黄的 昨天刚炒了豆沙 就试着做个甜甜的～ 我这里差不多是25个的量 里面的豆沙也是自己炒的 这里没放步骤 有兴趣的朋友可以去看看我炒豆沙的食谱哈-～

用料

• 1.水油皮：
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 温水 150克
• 砂糖 35克
• 2.油酥：
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 75克
• 3.麻薯
• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 240克
• 砂糖 50克
• 4.豆沙馅 600克
• 5.肉松 150克
• 沙拉酱 5勺
• 咸鸭蛋 25个

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做麻薯：把糯米粉、玉米淀粉、牛奶和糖全都倒在容器里 搅拌均匀

步骤 2

搅匀以后 倒在一个不粘的容器里 水开以后大🔥上锅蒸 20 分钟

步骤 3

黄油软化

步骤 4

蒸好的糕 稍微晾一会儿（到不烫手就行） 趁热把融化的黄油倒进去

步骤 5

拿刮刀搅拌均匀（工具不太利索 我后来直接上手了 总之就是把黄油都揉进去 全部吸收为止

步骤 6

白嫩嫩的麻薯就好了 晾凉

步骤 7

把水油皮的材料全部倒进面包机 揉二十分钟（也可以自己用手揉 力度更大 揉出的面更有延展性噢 就是累）

步骤 8

到这样抓起来感觉有充分延展性就OK了 因为还要醒一会儿 醒晚会像做北海道吐司的面粉团那样 基本可以拉出一张面膜啦 哈哈醒面20分钟

步骤 9

油酥：低筋面粉里加色拉油 搅拌

步骤 10

拌匀以后就是这样 摆上保鲜膜 醒一会儿

步骤 11

咸鸭蛋趁生的 直接敲碎把蛋黄取出来（咸蛋黄是硬的 非常方便 蛋白不用的话 直接水冲走就好） 蛋黄切半 进烤箱160度 5分钟 （烤不烤在个人 我感觉烤过以后更干 外面包其它馅料会比较容易）

步骤 12

肉松拌上沙拉酱 我是甜的一半 咸的一半 掺着来的

步骤 13

到这样湿湿的就好 （就是看起来有点恶心🤢）

步骤 14

东西齐全 开干！

步骤 15

豆沙是自己炒的 有兴趣朋友可以去看看 我的另一个炒豆沙的食谱呦～

步骤 16

豆沙馅分成差不多25g一份的等份 把蛋黄包进去 搓圆

步骤 17

搓完的馅

步骤 18

水油皮分成25g 一个的等份 油酥分成15g每份

步骤 19

然后像这样 把油酥包进水油皮里 收口 包起来（像视频这样收口噢 这样皮跟馅结合的好 比较均匀 不要像包包子那样 ）

步骤 20

压扁以后 用任何圆柱形的东西（其实是我找不到擀面杖😅） 擀成长条（你的水油皮延展性越好 擀的时候越完整 越不容易破皮 ）

步骤 21

再把它卷起开 就这个姿势 再擀成长条

步骤 22

把两头像这样 折进去 然后折过的这头朝下 把它擀成一张圆圆的皮（跟饺子皮一样）

步骤 23

麻薯也是25g左右的等份 一张皮 取一份麻薯 上面铺上肉松 （爱吃多少铺多少）

步骤 24

放上豆沙蛋黄馅

步骤 25

因为算了下蛋黄多出好多 所以 我多加了一层馅 取多余的咸蛋黄 把它们碾碎

步骤 26

铺一勺咸蛋黄碎 再扯点麻薯粘上

步骤 27

（这步忘记拍照了 原谅我这个图 反正就是一个意思 ）像这样 把包上慢慢馅料的皮 包起来 收口 ⚠️一定要像我这样收 慢慢的把四周的全部围起来 往中间收拢 直到收口收平（如果有多余的面粉 直接扭掉）

步骤 28

做好的蛋黄酥放到垫好油纸的烤盘上 取一个鸡蛋黄打散 用刷子 刷到蛋黄酥表面 第一遍干了以后 再刷一遍（这样烤出来比较容易上色）

步骤 29

刷完两遍 撒上芝麻 烤箱预热 放中间层 上下火160度 烤20分钟 考完以后如果表面上色不满意的话 可以放到上层 用200度 烤2分钟 （⚠️注意观察 不要烤糊了噢！！）

步骤 30

出炉啦！

步骤 31

我lailai拍的有点渣 但是还是看得出 真的很酥

步骤 32

香喷喷的 ～

菜谱创建时间：2019-07-14 21:56:24