零失败素什锦

作者： 狼牙麻麻

素什锦是我最喜欢的兔子餐，没有之一，一道菜可以吃到很多种蔬菜，营养丰富，可以作为早餐的配菜午餐的素菜晚餐的代餐，灰常百搭，灰常自由的一道零失败美食

用料

• 西兰花🥦 1朵【所有蔬菜根据做的菜量适当调整】
• 洋白菜🥬 3片
• 紫甘蓝 5片
• 芹菜「西芹口感好，普通芹菜纤维多更适合减肥」 少许
• 黑木耳 1小碗（提前2小时泡发）
• 胡萝卜🥕 少许
• 生花生米🥜 1把
• 糖 1汤匙「不爱吃甜可以少放」
• 盐 少许
• 花椒 少许
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 陈皮 少许「没有可以不放」
• 五香粉 少许
• 植物油 少许

零失败素什锦的做法步骤

步骤 1

【划重点】首先要提前两个小时以上泡发黑木耳，然后准备做菜的时候一定先煮花生米，因为花生米要煮好多泡一会儿才入味，煮花生的时候再准备其他食材，时间不浪费。生花生米加适量清水、盐、五香粉、一个八角、一小块陈皮和一小块桂皮开锅以后小火煮10分钟（煮的时间不要太长，时间太长就不脆了，后面还容易拌碎）煮好的花生米继续泡汤里备用。煮花生的间隙准备其他食材，洋白菜紫甘蓝手撕小片，西兰花掰小朵，木耳洗干净，芹菜胡萝卜切片。

步骤 2

【划重点】蔬菜焯水的顺序从颜色浅的到颜色深的，从味道小的到味道大的，以免染色和串味，影响色泽和味道。半锅清水烧开，放入一小勺盐，几滴植物油，除花生米外，按照洋白菜-西兰花-胡萝卜-芹菜-紫甘蓝-黑木耳的顺序逐一焯水过凉，菜不要焯水时间太长，水沸断生即可，保持菜的脆脆的口感。处理好的蔬菜和去除调料和汤的花生米放在一起备用。

步骤 3

锅中倒入少量植物油（玉米油，花生油，葵花籽油等没有太大味道的油都可以），放入一勺花椒小火炒香，关火捞出花椒备用。

步骤 4

炒好的花椒油中放入少许盐，适量糖拌匀备用。

步骤 5

把步骤2中处理好的食材全部倒入拌好的花椒油中搅拌均匀即可装盘，一次可以适量多做一些，吃不完的提前盛出放在冰箱冷藏保存，拌好的素什锦适当的淹一会儿再吃更入味。

步骤 6

一道简单营养又美味的素什锦就做好了，夏天在冰箱冷藏一会儿的更开胃哦！蔬菜可以自由搭配，口感爽脆没有异味的都可以，一般切薄片更好入味，多放几种不同颜色的蔬菜营养更均衡，藕和银耳是我很喜欢的白色食材，这次因为家里没有了就没放，至于糖、盐、花椒油按照自己口味调整，这是一道自由度很高的菜。

菜谱创建时间：2019-07-14 21:13:51