红烧狮子头

作者： 孤苏

红烧狮子头，又叫四喜丸子，好吃不腻，寓意吉祥，是一道淮扬名菜，风靡大江南北。精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软，配合汤汁和青菜，是一道很经典的菜肴。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法，孤苏这里做的是传统式的纯丸子烧法。

用料

• 猪肉馅（三成肥） 400g
• 面粉（或用馒头末） 100g
• 姜粉 少许
• 五香粉 少许
• 八角 1-2个
• 香叶 几片
• 大葱 1棵
• 香菜 少许
• 老抽 1勺
• 食盐 适量
• 白糖 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，（用馒头末的话口感更松软），此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。

步骤 2

拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉，（还可以加入一个鸡蛋清增加弹力）。揉成比鸡蛋小些的肉丸，（形状太大容易外焦内不熟），做丸子如果熟练可以下锅时候现做

步骤 3

热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。

步骤 4

将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。

步骤 5

加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。

红烧狮子头的小贴士

1. 丸子的成形是狮子头成品卖相的关键，所以干湿正好的肉馅和面粉比例，陷的劲道和下油锅时候对丸子的控制是圆球形状的关键哦！ 2. 炖的时候不要火力过猛或水太多，会导致丸子破裂的。

菜谱创建时间：2012-03-31 22:58:30