鲁邦种隔夜法披萨

作者： Niu-牛牛

用料

• t65 150
• 水 115克（根据季节已经面粉吸水性加减10克）
• 盐 3.5克
• 成熟鲁邦种 35克
• 各类披萨所需食材（根据个人喜好随意）

鲁邦种隔夜法披萨的做法步骤

步骤 1

水跟面粉混合至无干粉静置30分钟，30分钟后用手掐入鲁邦种和盐，（面团太小不适合搅拌机，如果做双倍量或者更多可以用厨师机搅拌）全部混合均匀后密封静置30分钟进行一次折叠翻面。

步骤 2

30分钟后再次进行折叠翻面，翻面完成后在容器的部抹上一层油以及面团表面同样抹一层橄榄油防粘，密封在23-25度环境发酵12小时（面团膨胀2-2.5倍大）

步骤 3

案板撒粉，将面团从容器中轻轻滑出，小心不要破坏气孔，分割150g的面团整理成有张力的圆形再次密封冷藏6-8小时。

步骤 4

从冰箱拿出面团，案板撒粉，将面团整理成圆形，铺上番茄酱，马苏里拉奶酪，罗勒叶，萨拉米肠……（食材根据个人喜好）烤箱加石板预热230-250度，烘烤12-15分钟即可。

菜谱创建时间：2019-07-14 09:41:48