越南卷粉

作者： 一枚酷钙钙

成品为10根卷粉。 必需的工具： 1.不粘平底锅， 2.油刷， 3.铺料用的大盘子（比锅大或者和锅差不多大的陶瓷盘、烤盘、不锈钢盘都行） 本菜谱所用的卷粉粉可以去搜某宝↓ 关键字：越南Bot Banh 食用粉越南小卷粉卷筒粉拉肠粉专用粉

用料

• 粉浆：
• 卷粉粉 200g
• 水（大概两碗半） 600g
• 盐 2g
• 馅料：
• 木耳 1把
• 洋葱 1个
• 瘦肉 半斤
• 蒜蓉 2瓣
• 葱 1根
• 胡椒粉 少量
• 生抽 4勺
• 蘸汁：
• *鱼露（可选） 1勺
• 米醋 2勺
• 白砂糖 2勺
• *辣椒碎（可选） 适量
• 盐 适量
• 蒜蓉 2瓣

越南卷粉的做法步骤

步骤 1

所用的卷粉粉包装如图，用量为半包。

步骤 2

200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆，加入2g盐。

步骤 3

舀1大汤勺粉浆到小锅中，再倒入半碗水（额外的，不在用料表里体现）， 小火加热做熟浆，一直搅拌， 计时显示我从开火到成熟浆，大约一分钟。仅供参考。具体看视频状态。

步骤 4

将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀。放置两小时。可以过筛一遍。

步骤 5

开始准备馅料。

步骤 6

瘦肉剁碎，洋葱切丁，木耳焯水后切碎。

步骤 7

将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀，放入适量胡椒粉搅匀。

步骤 8

热锅倒油，将馅料炒熟，翻炒至几乎无汤汁。 盛出备用。

步骤 9

开始准备蘸料。用勺子来量取。 将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合，用小锅烧开后，关火，加入两勺米醋，盛碗中放凉。

步骤 10

两小时到了。 开始制作卷粉啦！用大汤勺舀粉浆 大盘子中刷薄油，放在一旁。

步骤 11

平底锅保持小火加热， 刷一层油， 倒入2大汤勺粉浆，晃开成粉皮， 等粉皮几乎变透明后，关火。

步骤 12

将平底锅翻过来直接盖在大盘子上。 铺上两三勺子馅料卷好即可。

步骤 13

吃法： 将蘸汁倒入卷粉中吃。 或 剪成段蘸汁吃。

菜谱创建时间：2019-07-13 20:07:56