卷凉皮（水洗做法）

作者： 山里顶级吃货

一直想吃小时候家里的卷米皮，奈何没有那种米，所以只有拿米皮代替

用料

• 面粉、盐

卷凉皮（水洗做法）的做法步骤

步骤 1

超市卖米的地方都面粉，高筋中筋都可以

步骤 2

在和面的时候就在这干面粉上➕勺盐（调味盒里自带的那种炒菜的时候那种小勺），随便搅拌一下，分次加入水，尽量搅成这种棉絮状，如果要做彩色，这个时候➕的水就可以替换成有颜色的水（胡萝卜、菠菜、苋菜）都可以。

步骤 3

第一次揉完，不是很光滑，盖上盖子放置一段时间（10--30分钟）都可以。

步骤 4

其实作凉皮最大的好处就是面揉得干点稀点都不影响。第二次再揉几分钟，之后盖上盖子，再放置一段时间，10分钟、半小时、个把小时都不成问题。

步骤 5

然后准备好装面水的盆、漏网。把上面那面团直接扔水盆里，每次放小点水哦，不然怕你家里盆不够装。（跟揉衣服一样洗，洗一次滤一次，肯定不会少于7-8次）

步骤 6

洗好面的水放在一个盆里，让它慢慢沉淀。可能好几个小时（我通常是睡觉前洗好面，第二天一早蒸）

步骤 7

一直要洗成这样哦，水都洗得清亮汪汪了不然这面筋蒸来不泡哦，最后就剩下这种渣了，渣跟面水就分离了，小伙伴们在外面吃凉皮的时候，有没有想过这东西咋来的啊！

步骤 8

把渣可以保鲜膜包好放冰箱，吃得时候蒸熟。

步骤 9

这就是渣蒸熟后的成品（就一坨扔碗里上锅蒸无需➕任何膨胀剂）

步骤 10

现在我们开始蒸凉皮了，经过沉淀后的面水是分离的，小心翼翼把上面那层略带黄色的水倒干净，一定要倒干净哦！倒干净后，把剩下的沉淀多搅拌均匀，不然蒸出的面皮会有网裂。

步骤 11

对于城里人来水，做这些东西很不方便，小锅小灶，费时，把这盆子边上刷点点油哦。一勺一勺倒进盘里。

步骤 12

放到开水锅里，俩个盘换着蒸，这样快。蒸一盘就取出来放冷水盆上面冷一下，好取。

步骤 13

想吃薄点就薄点

步骤 14

然后一张张码在盆上，卷着也行，包吃也行

步骤 15

这是西红柿做的

步骤 16

辣椒制作就看我的另一个作品

步骤 17

海带丝、酸菜、绿豆芽（自己做的）黄瓜丝

步骤 18

一张一张卷好吃，夏天吃起安逸得很哦！

步骤 19

绿豆芽

菜谱创建时间：2019-07-13 14:34:37