红烧茄子

作者： 忠泽食味知季

红烧茄子作为一道家常菜，在外面的川菜家常菜馆随处可见，每家的做法不尽相同，这里就和大家分享一下我们本地人气超级旺的一家餐厅做法。

用料

• 茄子 2个
• 猪肉末 50克
• 黄葱 1根

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切块，这里是先把茄子切两半，然后从皮的一面切花刀(先切∥斜杠，然后交叉又切∥斜杠)，入刀稍微浅一点把皮刚好切开一点就行。 切好的茄子，撒点面粉在表面。

步骤 2

下油锅炸至表皮微微焦黄，取出。(我一般会用漏勺装茄子用锅铲在油锅上压一下，去一下油，这样做的话茄子会比较稀碎，想要菜品更好看的可以不压，稍微滤一下油就行)

步骤 3

配料处理一下，具体构成如图(50g瘦肉，2个蒜末，一个二荆条(可不加)，1根黄葱，1勺半豆瓣，几颗花椒)

步骤 4

然后调一个勾芡的汁，一勺耗油，一勺酱油，淀粉，鸡粉和白糖少许，适量的水。

步骤 5

少量油把肉沫蒜末和豆瓣煸炒出香味，倒入茄子翻炒几下，倒入茄子，然后倒入黄葱和二荆条，味道出来后加入勾芡的汁，稍微收一下。

步骤 6

成菜！！

红烧茄子的小贴士

1.想要茄子更加完整更加有卖相的，可以多加点面粉，或者炸完不压，但是碎点的口感其实更好。 2.不用再放盐了，豆瓣酱油耗油的味道已经很够了，当然如果自家豆瓣咸味淡的可以根据口味适当添加。 3.猪肉不要切太碎，不然没了口感，最好就用净瘦肉，这里由于刚好家里没有，我用猪五花代替的。 4.二荆条属于可有可无的配料，喜欢吃辣的可以切点小米辣代替，更加下饭根本停不下来。

菜谱创建时间：2019-07-13 12:28:22