在家自制顺德双皮奶，百分百成功。

作者： 熙妍小屋-

我是佛山人，从小就吃双皮奶，奶味浓郁，嫩滑的口感，双皮奶可以说是我爱吃的甜品之一。 前两天在甜品店点了个双皮奶，是果冻冒充的，太假了吧。想着太久没做了，说风就是雨，马上行动，噔噔蹬蹬，还是自己做的实惠。本配方出5碗。

用料

• 1⃣️正宗顺德双皮奶版
• 蛋清 5个蛋清约170克(60克左右鸡蛋)
• 水牛奶 1000克
• 细砂糖 60克
• 2⃣️ 增乳脂以假乱真版。
• 蛋清 5个约157克(60克以下鸡蛋)
• 纯牛奶/低脂牛奶 930克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 60克

在家自制顺德双皮奶，百分百成功。的做法步骤

步骤 1

备好蛋清，打散备用。

步骤 2

买的水牛奶，买不到水牛奶的小伙伴可用淡奶油版本，做法一样，只是要先把奶和淡奶油混合。(买不到水牛奶，又没有淡奶油就用纯牛奶之类的纯味盒装奶吧，只是味道没有太浓奶味，但味道口感还是不错了，但除了水牛奶其他的奶应该很难有奶皮，因为乳脂含量低。)

步骤 3

把牛奶倒锅里加热。

步骤 4

加热过程中加入细砂糖。

步骤 5

搅拌溶化，煮不煮开没有关系，加热只是为了取奶皮，还要蒸的。（我煮至奶开之前关火了，我的锅小装太满了，怕溢出。)

步骤 6

小碗立刻倒入牛奶，牛奶冷了或不够温度也会影响奶皮的形成。

步骤 7

如有泡沫马上滤出，有泡沫的地方不会形成奶皮。

步骤 8

凉凉后会起一层奶皮，从新把奶倒入蛋清中搞拌，小心倒出不要伤了奶皮。(最好等奶温温的时候倒入蛋清中，边倒边搅拌，不要烫成蛋花哦。约40度左右，平时我们做蒸水蛋也是选温水的好)

步骤 9

留一点奶把奶皮托起，要保证奶皮没有粘住碗壁，粘住碗壁的奶皮很快会干掉到时候就下不来了。

步骤 10

先放少量奶打一下蛋清，这样更均匀，过滤时不会滤掉大部分蛋清。

步骤 11

搅拌蛋清和奶均匀混合。

步骤 12

过滤出结块未打散的蛋清和泡沫。

步骤 13

把有奶皮的碗侧一下找一个缺口，将牛奶从新倒入有奶皮的碗中。

步骤 14

你会发现奶皮会慢慢升起。

步骤 15

蒙上保鲜膜防水气，冷水下锅大火蒸15分钟，关火再焖5分钟。(和蛋清搅拌后我大概是230克牛奶一碗，刚好熟透，如果你的碗大要增加蒸制时间)

步骤 16

开吃了。

步骤 17

浓郁奶香细腻光滑的双皮奶。

步骤 18

看那厚厚的奶皮，有两层奶皮的才是顾名思义的双皮奶哦，哈！

步骤 19

来一碗正宗的双皮奶。

步骤 20

这是蒸好后还温热的状态，很嫩滑。

步骤 21

加水果颜值很高，还解腻，但本人是奶控，自我感觉加了水果奶味被盖住了，反而觉得不够浓郁，所以看个人喜欢。

步骤 22

可以压皮不破，皮还是挺厚的。

步骤 23

冷藏了一个晚上的双皮奶会凝固结实了一点。

步骤 24

补图：很多小伙伴问什么是水牛奶，水牛奶是什么牌子的。水牛奶就是未经加工的现挤水牛生牛奶，并不是蒙牛或伊利等等的纯牛奶哦。在双皮奶之乡的顺德和姜撞奶之乡的广州沙湾必须要用水牛奶制作的哦！

步骤 25

水牛奶乳脂含量高，经煮热后，用风一吹或待凉凉三几分钟即可形成厚厚的奶皮。通常一年四季每天都能买到，在市场就能买得到。

在家自制顺德双皮奶，百分百成功。的小贴士

怕麻烦的小伙伴可以省略第一层奶皮，直接牛奶、蛋清、糖混合蒸就可以了，但没有2层奶皮美味的哦。 双皮奶可热吃，冷吃，做多了吃不完的盖好保鲜膜放冷藏(保鲜层）第二天要吃完，吃前加热或直接食用也可以。 解腻的方法：做好的双皮奶可最配水果、红豆、葡萄干、莲子等。 如不了解水牛奶是什么的，或想了解水牛奶的营养价值请百度百科。 如有不懂请观看双皮奶制作视频https://v.youku.com/v_show/id_XNDQ5MTQ1OTIyNA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=ed8ada9501ba2e0361988a421714120f8

菜谱创建时间：2019-07-12 23:11:10