福神渍（日式传统渍物）

作者： 巴巴Barbara

公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ “福神渍”(Fukujinzuke)，是将七种蔬菜切成碎片，用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的，原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇，由于是七种材料，比喩七种福气，便跟七福神搭上，取名为“福神渍”。 福神渍是相当传统的日式酱菜，也是咖喱饭最重要的配菜。市面上出售的袋装福神渍以红色的萝卜为主，福神渍在传入台湾之后，做了更多在地化的改良。现在福神渍有了相对固定的搭配，白萝卜、胡萝卜、莲藕、黄瓜、姜等蔬菜，还可以添加绿苏、辣椒、柠檬等调料增加风味。 这次做的“福神渍”使用的是适合夏天的食材，可以根据的喜好使用茄子、青木瓜等食材均可，传统的日式风味比较偏甜，如果味啉不易取得可制作成改良的中式版本。 不同于常见的腌渍方式，入酱汁中煮开能使蔬菜口感更柔软，锁住汁水避免长期浸泡导致的脱水；易于保存，且风味融合度高，多一步骤风味完全不同啦~

用料

• 白萝卜 300克
• 胡萝卜 100克（2小根）
• 莲藕（去皮） 200克
• 水果黄瓜 2根（200克）
• 仔姜 30克（老姜减半）
• 粗盐 10克（细盐为7克）
• #*调味汁请按照自己的口味在以下两种酱汁中二选一↓↓↓↓ *#
• #<日式腌渍汁>
• 酱油 160克
• 味啉 160克
• 米醋（欣和醯官醋；5°） 30克
• 白砂糖 60克
• 昆布（海带） 1小块
• 柠檬片 2片（无苦味的品种；可省略）
• 绿苏叶 2片（可省略）
• #<中式腌渍汁>#
• 酱油 200克
• 白砂糖 120~200克
• 20°米酒 50克
• 清酒 50克

福神渍（日式传统渍物）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将莲藕、胡萝卜、白萝卜、分别削皮，纵切一份为四，切成0.5cm的厚扇形片；水果黄瓜直接切为0.5cm的厚圆片。 *莲藕和其他蔬菜处理方式不同，请分开存放；莲藕易发黑，可在腌渍完其他蔬菜之后再切备。

步骤 3

将仔姜刨成薄片；柠檬切片；绿苏叶切成粗丝。

步骤 4

将白萝卜片和胡萝卜片放入食品密封袋中，加入粗盐，密封后揉搓至出水，静置15分钟，至有较多的汁水渗出。

步骤 5

加入黄瓜圆片共同揉搓，静置10分钟后，挤干水分备用。

步骤 6

将‹日式腌渍汁›或者‹中式腌渍汁›称重好放入锅中，加入昆布，中火煮开；加入莲藕小火煮3分钟。

步骤 7

加入控干水分的白萝卜、胡萝卜、水果黄瓜和仔姜，转中火煮开。

步骤 8

加入柠檬、绿苏叶丝再次煮开，移动到旁边放凉。

步骤 9

装罐密封，冷藏可以保存10天。

福神渍（日式传统渍物）的小贴士

1、也可以使用其他蔬果制作，茄子、山黄瓜、青木瓜等都非常适合~ 2、*这款渍物用糖量较大，可以使用“赤藓糖醇”等代糖代替白砂糖。

菜谱创建时间：2019-07-12 22:56:00