宫廷秘制鸡豆花【超级健身蛋白餐】

作者： 小食喃喃

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。该配方为朋友传授，据说曾为宫廷秘方，在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。这道菜式具有极高的蛋白含量，是健身增肌，减脂期亦不可错过的一道料理。

用料

• 鸡胸肉（去皮去筋去骨） 400克
• 鸡汤（混合蛋清和鸡胸肉用） 400ml
• 鸡汤（熬煮食材用） 一锅
• 红薯淀粉 1大勺
• 盐 小半勺
• 蛋清 7个
• 白胡椒粉 少量

宫廷秘制鸡豆花【超级健身蛋白餐】的做法步骤

步骤 1

首先将材料如图备好，注意鸡汤400ml和另一锅鸡汤分别备好。

步骤 2

要注意这个白筋一定要剃掉哦～

步骤 3

首先将鸡胸肉用料理机搅碎

步骤 4

然后将红薯淀粉、盐，蛋清倒入，接着搅碎

步骤 5

最后倒入400ml鸡汤，继续混合均匀，这个步骤只需要用搅拌机打几秒钟即可

步骤 6

烧开一锅鸡汤，注意一定要等鸡汤沸腾哦（也可以将鸡汤换成清水煮，只是最后成品的口感没有那么香，可根据自己的情况而定）

步骤 7

将刚刚搅碎的鸡胸肉泥倒入鸡汤中，保持小火。这样煮出来是块状的，如果想要絮状的鸡豆花，用大火快煮。

步骤 8

注意用锅铲翻动下锅底，避免糊锅，但是也不要乱搅，这样会把鸡豆花的形状破坏掉

步骤 9

等待鸡豆花全部浮于汤面上，熬煮基本完成

步骤 10

出锅盛到碗里，可在碗底铺一些烫好的青菜，如豌豆苗等，再盖上鸡豆花，撒上白胡椒粉享用。

步骤 11

是不是和豆花很像呢？ 微博/微信公众号：小食喃喃 可参看视频教程

步骤 12

如果是大火一下煮开，鸡豆花会散开如上图，用小火慢慢煮，鸡豆花会是块状的。

宫廷秘制鸡豆花【超级健身蛋白餐】的小贴士

因为很多人在烹饪鸡肉或熬煮鸡汤时会不喜欢鸡胸肉最后比较柴的口感，这个方子可以让鸡胸肉的口感Q弹，近似豆花的口感，非常好用，也是一道健身增肌的高颜值好菜哦！

菜谱创建时间：2019-07-11 16:00:55