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鸡豆花的做法
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鸡豆花

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作者: labrador
labrador

鸡豆花的用料

鸡豆花的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料 火腿细末 鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚) 细香葱 以及一锅老母鸡炖的清汤,仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡脯肉剁成泥状,一定要剁细,不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入2-3大勺清汤,并加入盐,白胡椒和一勺淀粉,调匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的鸡肉泥,待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后处理蛋清:容器和器具必须保证无油无水,不混入蛋黄,鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕,不要加白醋,加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里不讲硬性发泡的概念,只有一个判断标准:筷子插入后不倒下即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入之前准备好的鸡肉浆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的蛋清鸡肉浆,这个时候烧沸鸡汤,注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温,把蛋清浆倒入。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻推动,然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤,煮到熟透即可捞出。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖,汆水之后提前铺在碗底会更好。

菜谱创建时间:2011-12-05 22:23:55
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