时令美味「糟卤三兄弟」

作者： 米池michi

从六月开始，我家的厨房里，随时都有一盒黄澄澄的糟卤汁。 糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中带着微微的酒味，用新鲜食材来做，吃口也非常好！ 用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中。 虽然糟卤起源于江南一带，可它的口味受众面广，连我这个爱吃辣的湘妹子也很喜欢。 糟卤最大的特点，除了好吃，还有就是包容性强！ 一锅卤汤在手，卤天卤地卤世界，没有什么是不能卤的！ 无论是肉类、海鲜还是素菜，只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味，盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。

用料

• 鸡爪 20只
• 海螺 适量
• 河虾 适量
• 香糟卤 适量
• 辣糟卤 适量
• 葱 少许
• 姜片 5片

时令美味「糟卤三兄弟」的做法步骤

步骤 1

糟卤三兄弟之河虾

步骤 2

起锅倒入适量清水。

步骤 3

倒入料酒、姜片去腥，开大火将水烧至沸腾。

步骤 4

待水沸腾，放入河虾用沸水焯熟1分钟。

步骤 5

1分钟后，捞起沥干，装盘。

步骤 6

静待河虾降至低温之后放入香糟卤之中，加以碧绿的葱花作为点缀。

步骤 7

糟卤汁没过河虾会更入味，浸泡3小时就可以开吃了！

步骤 8

酒糟三兄弟之花螺

步骤 9

花螺先用盐水浸泡半天时间，这样细菌和泥沙就会被泡发出来，再用清水冲洗花螺。

步骤 10

烧开一锅水，放入姜片和料酒去腥，待水沸腾后放入花螺，味道会更鲜美。

步骤 11

然后，把花螺捞出放入碗中，这时的花螺已经非常干净了。

步骤 12

最后，倒入香糟卤浸没花螺，3小时之后，糟物特有的酒香气萦绕螺肉之间，多了一份馥郁。

步骤 13

糟卤三兄弟之鸡爪

步骤 14

把沥干水的鸡爪入沸水锅烧煮15分钟，待鸡爪酥烂盛入碗中。

步骤 15

如果喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的朋友，可以沸水烧煮12分钟。

步骤 16

将煮熟的鸡爪用清水冲洗干净放凉，这样可以让鸡爪有更清爽的口感。

步骤 17

待鸡爪冷却后倒入糟卤汁，这里要注意，要让糟卤汁没过食材，所以如果第一次倒入的糟卤汁不够，可以继续添加。

步骤 18

最后将鸡爪盛进密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，静置一个晚上。 等到第二天，鸡爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！

步骤 19

糟卤三兄弟就大功告成啦！

时令美味「糟卤三兄弟」的小贴士

1. 糟卤汁味道重，无需添加其他调味料。 2.糟卤开封后，尽量置放冰箱内，保持新鲜。 3.喜欢吃辛辣的朋友，可以选择辣糟卤哦。

菜谱创建时间：2019-07-11 14:40:48