(没有拍照)烧一壶开水,凉皮切成略宽的条状,放入盆中,加入开水烫一下,拌开。倒掉大部分水,留少许。倒入适量香油搅拌均匀。锅中烧开水焯一下绿豆芽备用。
葱姜蒜切成末,放在凉皮上。倒入多一些香醋、生抽,适量食盐、糖、鸡精(可不放)。先不用搅拌。
锅热,放入适量的油,油热后倒入凉皮的葱姜蒜上面(发出滋滋的声音,喜欢吃辣的可以放入辣酱面,也用热油浇一下)。
把黄瓜切丝香菜切段,连同绿豆芽和花生米一起加入凉皮中搅拌均匀(如果觉得干可以加入适量凉白开,高汤更好哈),装盘。
做过好多次凉皮,刚开始味道都差强人意,最近做的好几次都很好吃。可能是因为之前把凉皮放入锅中焯水有点粘了,直接用开水搅拌一下好很多。还有很重要的一个原因是用热油浇了一下葱姜蒜,香味就出来了。还有就是放了一点点糖提了一下味。