红烧白鱼（翘壳）

作者： 爱呀妈呀宝贝呀

朋友钓的野生鱼。一部分给娃熬了汤，剩下的就煎了红烧吃。这个做法同样适用于鲫鱼。

用料

• 白鱼 一斤半
• 葱姜蒜花椒 适量
• 青红二荆条 八根
• 芹菜 两棵
• 银针菇 半把
• 大葱 一根
• 香菜 两根
• 豆瓣酱 一勺
• 料酒、生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 白砂糖 适量
• 盐 适量

红烧白鱼（翘壳）的做法步骤

步骤 1

白鱼剖洗干净，用厨房纸吸干水分。锅里放适量油，加姜片花椒若干，放鱼煎至两面金黄。鱼煎一下可以去除部分腥味，烧的时候肉不容易散，吃起来口感也更好。

步骤 2

准备各种配料，清洗干净。银针菇切除根部，掰散。青红二荆条、芹菜切小粒，小葱姜蒜切末，大葱白切段，豆瓣酱略剁细，香菜切段。

步骤 3

锅烧热，放入适量食用油。油温六成热，放入豆瓣酱（油温过高，豆瓣酱容易糊）炒香。

步骤 4

放入姜蒜末、青红椒、芹菜粒炒香，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量白砂糖翻炒均匀。倒入适量开水，调入适量食盐。

步骤 5

水滚后，放入银针菇，因为菇类需要煮的时间较长，先煮两分钟。

步骤 6

将白鱼放入锅中，烧五分钟左右（时间视鱼的大小多少进行调整），期间小心轻铲锅底防止粘锅。

步骤 7

待锅中汤汁收得差不多时（不用收得太干，有点汤泡着鱼肉会更有味），调入少许水淀粉。关火起锅装盘。

步骤 8

装盘完成后，洒上适量葱末、小米辣、香菜叶做点缀。好啦，可以开吃啦！香辣鲜香，超下饭！就是这个鱼刺挺多的，吃的时候一定要小心。

菜谱创建时间：2019-07-09 20:50:12