测试：甜荞麦和苦荞麦面条

作者： Helen699

今天来做普通甜荞麦面条和苦荞麦面条，荞麦被称为“五谷之王”，可分为普通甜荞麦和苦荞麦，普通甜荞麦颜色发白，口感清淡，营养价值比苦荞麦低，是棱角分明的三棱状，苦荞麦是黄绿色的，带壳的话吃起来有苦味，营养价值很高，是圆润的三棱状，是几乎没有棱角的，苦荞麦面条如果是不带壳的，一点都不苦，如果是带壳的，颜色黑，有苦味

用料

• #普通荞麦面条#
• 荞麦 50克
• 全蛋液 70克（或者清水）
• 高筋面粉 100克
• #苦荞麦面条#
• 苦荞麦 50克
• 全蛋液 75克
• 高筋面粉 100克

测试：甜荞麦和苦荞麦面条的做法步骤

步骤 1

普通甜荞麦的外形是三棱形状的颗粒，棱角十分明显，荞麦做成的食品颜色发白，口感清淡，营养价值没有苦荞麦高

步骤 2

先做普通甜荞麦面条：做荞麦面条必须加普通面粉，普通面粉是起着粘合剂的作用，因为荞麦是没有粘性的，如果不是加面粉，就是加了雄山火口，这种植物背面有一层独特的纤维，给荞麦起粘合剂的作用

步骤 3

把荞麦放入料理机，打30秒

步骤 4

10秒就已经这样了

步骤 5

一共30秒

步骤 6

过筛，要不要这么细呀

步骤 7

最后剩下这点细颗粒就不要了

步骤 8

过筛面粉

步骤 9

面粉又白又细腻，对比起来，荞麦粉比较粗，颜色比面粉深很多

步骤 10

把面粉和荞麦粉彻底混合均匀

步骤 11

加二分之一水，搅拌成絮状

步骤 12

加入剩下的水，彻底搅拌均匀

步骤 13

揉20分钟

步骤 14

揉好密封醒一个小时

步骤 15

醒好压平

步骤 16

擀成长方形的薄片

步骤 17

折成三折，切成丝

步骤 18

手工荞麦面就做好了

步骤 19

现在用擀面机做一次，面片不能太大，一片50克就好，因为我的擀面机可过机长度才10厘米

步骤 20

从最宽的8档到1档，每档都需要过机几次，过机次数越多，面条越韧，每次过机后需要折叠再过机，在不停折叠过程，面片会变得越来越整齐

步骤 21

折叠处捏平才过得了机，粘就沾手粉

步骤 22

面片经过折叠非常平整

步骤 23

是不是特别薄特别平整

步骤 24

改面条模式出面条，上面👆是刀切面

步骤 25

一共三大团面条，普通荞麦面条就做好了✅

步骤 26

现在来做苦荞麦面条：苦荞麦是黄绿色的，吃起来带有苦味，营养价值很高，外形虽然是圆润的三棱状，却是几乎没有棱角的

步骤 27

还是能看出三棱形

步骤 28

放入料理机

步骤 29

这样看黑黑的，一共搅打60秒

步骤 30

一搅打就变成黄绿色的了

步骤 31

苦荞麦比普通荞麦粗糙

步骤 32

过筛

步骤 33

有少量麦壳，粗颗粒如果有点多就继续用料理机搅打

步骤 34

筛入面粉

步骤 35

用双手把粉彻底搅拌均匀，然后加全蛋液搅拌成絮状

步骤 36

搅拌好醒30分钟

步骤 37

醒好捏成团

步骤 38

过机后还能看到麦麸的痕迹

步骤 39

按照面条正常操作

步骤 40

出面条，黄绿色的

步骤 41

面条非常Q弹，汤是浅浅的黄绿色的，捞出过冰水

步骤 42

加入海苔丝

步骤 43

然后就可以哧溜了

步骤 44

第一口不沾酱油，第二口才开始沾，搭配少许芥末在表面，最后，把荞麦汤也喝了，营养丰富的荞麦汤

测试：甜荞麦和苦荞麦面条的小贴士

苦荞麦比普通荞麦粗糙，苦荞麦的面条一点都不苦，如果连苦荞麦的麦壳也一起搅打做面条，面条颜色会变深，也会变得有点苦

菜谱创建时间：2019-07-09 19:53:07