鲅鱼去内脏、去掉腹腔黑膜,彻底洗净、冲干净血水,黑膜和血都是鲅鱼比较腥的部分。
稍控水,切成大寸段儿,加料酒、生抽、白胡椒粉腌制…腌的时间里准备配料。
葱切段,姜块拍散,鲅鱼在海鱼里算腥味儿重的,所以调料不妨量大一些。
炒锅烧热加油,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。炒豆瓣酱不能油少火大,特别容易粘锅。
放葱姜稍加翻炒,出香味。
炒香葱姜后加料油、生抽、老抽、米醋炒匀,加水烧开后放盐、放进鲅鱼段,大火烧开,中小火炖20分钟左右…鲅鱼炖的时间太长了肉质会变柴,所以熟透就好。
一点腥气没有,很鲜很香很下饭。