法式梦幻草莓蛋糕Fraisier

作者： -又酱

蓝带配方/ 分享给你们 🍓草莓季的颜值代表Fraisier🍓 法国最受欢迎的蛋糕之一♥️ 香草卡仕达酱的浓厚和奶油的顺滑组合是Fraisier美妙味觉的秘密～ 穆斯林奶油简而言之：吉士酱+打发奶油 店内售卖为了增加凝固性我又增加了吉利丁（你们也可以不加 一起来制作吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• #杏仁饼底
• 鸡蛋 4个
• 杏仁粉 140克
• 糖粉 120克
• 低粉 40克
• 黄油 30克
• 蛋白 120克
• 糖 40克
• #酒糖水
• 糖 110克
• 水+酒 50+50克
• 果茸 100克
• #穆斯林奶油
• 牛奶a 262克
• 黄油 54克
• 香草荚 1根
• 盐 1克
• 牛奶b 262克
• 糖 105克
• 蛋黄 60克
• 玉米淀粉 50克
• 低粉 15克
• 吉利丁片 5克
• 打发淡奶油 195克
• #夹心
• 新鲜草莓 适量
• #草莓淋面
• 草莓果茸 200克
• 柠檬汁 7克
• 糖 20克
• 玉米淀粉 5.4克
• 吉利丁片 4克

法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的做法步骤

步骤 1

1、制作饼底：杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛，加入搅散的鸡蛋中，蛋白+糖打发（湿性发泡）加入，加入融化黄油拌匀，倒入烤盘，155度风炉14min（具体根据自家烤箱状态而定）。烤完晾凉，刻出所需圆形大小。 2、制作酒糖液：果茸+糖煮融化，加入水和酒，刷在饼底上，周围用硬质围边包裹，胶带固定，放置一旁待用。 3、将新鲜草莓切半，粘在围边内圈一周。

步骤 2

4、制作穆斯林奶油：吉利丁提前泡冰水泡软，牛奶a+黄油+香草荚+盐 放入煮锅煮小开，同时，蛋黄+砂糖搅匀，+玉米淀粉+低粉+牛奶b搅匀，将煮开的第一部分一半倒入搅匀，再倒回煮锅，边煮边中火不断搅拌至浓稠，加入吉利丁，放一旁稍晾凉，奶油打至五六分发，加入搅匀。

步骤 3

5、将制作好的穆斯林奶油装入裱花袋，挤入其中，注意缝隙要填满，中间加入切碎的草莓粒。

步骤 4

继续挤穆斯林奶油覆盖住草莓，离模具高度预留0.3—0.5cm左右的距离，放入冰箱冷藏。

步骤 5

6、制作草莓淋面：吉利丁提前泡冰水至软，果茸+糖+柠檬汁煮至温热，玉米淀粉加少许水化开加入，搅拌煮开，加入吉利丁搅拌匀。 7、将淋面倒在已制作好的蛋糕上，刚好贴合围边高度，放入冷藏至凝固。待淋面完全凝固，装饰草莓等莓果，加上蛋白糖也很可爱哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的小贴士

1、穆斯林奶油中包含吉士酱，故成品不能冷冻，只能放冷藏哦 2、蛋白糖的配方可参考我的另一个菜谱“缤纷蛋白糖”，个人觉得觉得装饰白色或粉色蛋白糖很可爱～ 但蛋白糖属于易化，所以装饰完就要尽快吃掉咯

菜谱创建时间：2019-07-09 14:32:21