老上海葱油饼

作者： 悠食光

想念家乡小食的味道 能在家吃上这一口 大大满足～ 自己记录菜谱用 今天做的味道太淡了，常看的那个菜谱写的太不清楚，还是开个菜谱保存一下自己实际使用的克数吧，省的下次再做的时候又出错… 论菜谱的重要性！ 盐分的克数能接受的味道各不相同，觉得咸了自己调整，众口难调，我家盐不太咸加的量感觉正好，根据自家盐的咸度自行调整！！！

用料

• 面粉 250克
• 沸水 80克
• 温水 60克
• 小葱 50克
• 盐（油酥用） 13g左右（根据自家盐的咸度自行调整）
• 油（油酥用） 40g
• 面粉（油酥用） 40g
• 猪油 适量

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）

步骤 2

用40g面粉+40g油+13盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘

步骤 3

用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花，可以再加一小坨猪油放在里面，煎好更香

步骤 4

把面团卷起来，再压扁，擀成圆形

步骤 5

锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。（煎好后再放烤箱稍微烤一下更好吃）

步骤 6

一份“外卖”😋

老上海葱油饼的小贴士

自己记录菜谱用 不同面粉吸水性不同，水分自行调节…

菜谱创建时间：2019-07-09 14:14:51