空心麻球

作者： 袁烘焙

多次制作的心得，不是你抄我我抄你的菜谱。一次做翻倍吃的过瘾。还可以稍微分享一下。

用料

• 糯米粉 300克
• 水 200克
• 白糖 90克
• 脱皮白芝麻 200g

空心麻球的做法步骤

步骤 1

90g白糖加入200g微烫开水里面，搅拌融化。再倒入300g糯米粉，揉成团。

步骤 2

揉小球若是散了不成型，那就是面团太干。用手掌沾水再揉。一次一次来，直到可以搓小圆球。这样可以控制水量不多加。 面团搓长条，刮板切剂子。先称一下其中一个剂子大概20g左右，两个汤圆那么大，小一点可以一个汤圆大一点。

步骤 3

揉好小球放一个在芝麻里面，提一下袋子裹上脱皮芝麻防粘，芝麻多可全部放完再炸，若有没有揉的面团保鲜膜包好防干。

步骤 4

锅一定要没有水，包括搅拌的锅铲，防溅油！！！安全最重要 油烧2分钟温2成左右，在袋子里面揉掉多余芝麻下锅小火炸，全程大概10分钟左右。 面团没有一开始那么软，基本定型，搅拌面团，浮起后一个一个压扁搅拌，（浮起后压是变圆的关键）鼓起来后再压扁搅拌重复动作。(压扁动作是为了后期空心，搅拌是为了受热均匀，不均匀会有一边鼓起来) 麻球到已经固定的大小，可以停止压，但是还需要继续搅拌。(以免受热不均匀，单边鼓起来。)为了节省时间，开中火炸脆外皮，盯好面团搅拌炸到外皮金黄就小火，准备出锅。放入无水平盘，不要叠压。冷了也不会塌 一定注意表面金黄、脆才可以出锅(如果面团外表还有点软，没有定型 凉了以后就会瘪，也容易压扁)。 (刚下油锅的时候表面还很软，不要急着翻面，不然就不圆了.只需要浇油)

步骤 5

自然冷却就好！

步骤 6

剩下的部分慢慢揉好，制作的时间油锅里的热油已经冷却到5成热。做好直接小火就可以下锅了。 大家踊跃发作品哦！做好多给长辈尝尝！年纪大的都特别爱吃😊

空心麻球的小贴士

我是买了250g脱皮白芝麻的，没有脱皮的芝麻买来颜色已经像油炸过一样，到后期像焦了一样不好看。 芝麻多一点揉好的面团可以丢进去多一点，相互也不会粘连。下锅前也是在袋子里面再揉圆，揉掉多余的芝麻 ，也防止到处都是还浪费！最后炸的3分钟压一压麻球，会使麻球中空。 一面鼓起来是因为受热不均匀。没有不停翻的缘故哦(水可以多10g，喜欢甜的可以加5g糖)

菜谱创建时间：2019-07-08 23:05:35