法式勃艮第红酒炖牛肉

作者： 小野妹子美食实验室

半瓶红酒做菜，出乎意料的美味，当然牛肉和红酒的品质绝对是味道的保障！我参考的是米其林主厨“雷蒙德“的方子，这道传统法式炖菜其实就像咱们家常的炖肉一样，人人都有自家独特的做法和配料，谁也说不出谁是真正的正宗，好吃才是第一位～

用料

• 牛腱 1000克
• 红酒 半瓶，约375ml
• 橄榄油 2勺
• 胡萝卜 1根
• 香叶 3片
• 大蒜 1头
• 洋葱 半个
• 黄油 20克
• 百里香 一小勺
• 面粉 两汤匙
• 盐 5克
• 口蘑 250g
• 土豆 2个

法式勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

我用的是澳洲谷饲牛腱，一条正好是1kg左右。这道菜一般选用牛肩肉，偏瘦没什么脂肪，价格相对便宜，适合长时间小火炖煮才好吃，但是我冰箱里正好有条牛腱，牛腱分布着均匀的筋膜带一点脂肪，炖出的肉口感更好。

步骤 2

把牛肉逆着纹路切成三厘米厚的大块，用红酒浸泡三小时以上，其间翻一次面让牛肉腌制的更加均匀。

步骤 3

把牛肉捞出来，挤出牛肉里的水分，用厨房纸吸干牛肉表面，不然煎肉的时候会溅油。

步骤 4

锅里放橄榄油预热好，放入牛肉煎到两面金黄，把牛肉盛出来备用。

步骤 5

锅不用洗直接放入洋葱和胡萝卜小火煎出金黄色的边，加入香料，如果你有新鲜的百里香就更好啦！

步骤 6

这时候加入黄油，把整头打算横腰切开，剖面下锅煎一下，因为要长时间慢炖，所以打算不用剥出一瓣一瓣的蒜粒。

步骤 7

蔬菜部分炒的差不多了，加两汤勺面粉增加粘稠度(面粉最好提前烘烤一下这样会增加类似坚果香气，我偷懒没有烤直接加的)

步骤 8

把肉放回锅里，然后慢慢加入之前浸泡过肉的红酒液体，因为要长时间的炖煮所以需要再加入一些水让汤汁没过牛肉，加入盐。这时就可以准备进烤箱啦！

步骤 9

因为之前煎牛肉的锅不可以直接入烤箱，如果你们有铸铁锅更好可以直接盖盖进烤箱，铸铁锅可以更好的保温，我这次是用宜家的小号汤锅。先把底部铺上一层蔬菜。

步骤 10

再一股脑把肉和汤汁倒进要进烤箱的锅里，烤箱预热120度。

步骤 11

盖上锡纸，低温慢烤4小时旁边我放了两个土豆一起烤。一定要盖严锅盖或者封好锡纸否则很容易流失水分。

步骤 12

口蘑对半切开用橄榄油小火慢煎，其实这一步应该要配培根一起炒蘑菇，培根的香味渗进蘑菇里味道会很香。

步骤 13

煎到这种程度加点盐调味就OK啦！掌握好小火慢慢煎蘑菇自己出水分，慢慢变成诱人的金黄色。

步骤 14

四个小时过去了，牛肉炖好啦！掀开锡纸看一下，如果汤汁稍微有点多不够浓稠再开大火收一下汁。

步骤 15

炖好的牛肉应该是软烂到用叉子就可以划开，入口即化的程度，汤汁粘稠饱满，胡萝卜绵软入味，配上油香四溢的口蘑和刚才烤好的土豆，只做一道菜也足够丰盛的一餐啦！

步骤 16

剩下的半瓶红酒怎么办？当然是配着炖牛肉佐餐喝掉呀！其实可以在慢炖牛肉的四小时里就小酌一下～你们随意啦

法式勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

方子大概是4人份左右。勃艮第炖牛肉应该是配土豆泥最搭调，但是烤土豆更健康低热量，(其实是我懒惰哈哈) 下次在给大家单独写一个好吃的土豆泥的配方～

菜谱创建时间：2019-07-08 18:59:22