香蕉海绵蛋糕•河马嗝嗝の烘焙笔记

作者： 鹿鹿Lucie

海绵蛋糕除了这篇食谱中的香蕉味，还可以做抹茶、可可等多种味道

用料

• 鸡蛋 6个
• 砂糖 150克
• 低筋粉 200克
• 牛奶 60克
• 葵花籽油 50克
• 香蕉 1根
• 以上食材 做出约12只海绵蛋糕

香蕉海绵蛋糕•河马嗝嗝の烘焙笔记的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋和砂糖混合

步骤 2

用打蛋器高速打发，至拿起打蛋器后，蛋液不再像液体，而是接近半固体，能一坨一坨滴落

步骤 3

少量多次加入面粉，每次拌匀再加下一次，搅拌的时候手法一定要轻柔，切忌用力快速搅拌，否则面粉会出筋，导致最后蛋糕内部很实

步骤 4

先加牛奶，再加入葵花籽油，分别拌匀

步骤 5

把香蕉放在保鲜袋中，压成香蕉泥，拌入，注意整个搅拌过程中，液体体积会缩小，但要注意控制，最多缩小为蛋液刚打发状态的2/3

步骤 6

把蛋糕液体装进保鲜袋或裱花袋

步骤 7

模具中放入雪纺纸，袋子角部开口，挤入模具

步骤 8

放入烤箱温度上210℃，下190℃，烤18min，具体的温度，请大家结合自己烤箱的情况进行调整。注意摆放的时候，不要像上面这样（错误示范）摆的太密集，一定要留有空隙，要像下图步骤9这样，间隔摆放才对

步骤 9

间隔摆放，因为受热均匀，表面的裂口非常好

步骤 10

烤好之后脱模，模具在桌子上震一下，就会很容易脱下来咯

香蕉海绵蛋糕•河马嗝嗝の烘焙笔记的小贴士

ヾ(o◕∀◕)ﾉ 1、如何选鸡蛋？ 选用的鸡蛋个头要尽量大，要用最便宜最普通的蛋，不能用土鸡蛋。理想的情况是带蛋壳称重，约70g一个的鸡蛋为佳。 原因： 打发这一操作，对蛋清含量比较高，鸡蛋个头越大，相对而言蛋清的量就越多。而土鸡蛋之所以价格贵一些，是因为蛋黄含量高。 ヾ(o◕∀◕)ﾉ 2、打发是什么状态？ 这一步一定要有足够的耐心，把全蛋打到位，打发至提起打蛋器后，滴落的蛋液呈现出一坨一坨接近不易流动的状态。 市面上出售的海绵蛋糕，为了保证膨松绵密的口感，增加产品的成功率，往往会加泡打粉和蛋糕油作为添加剂。 而我们自己在家做，为了健康，是想要尽量减少添加剂的使用，那么在没有添加剂的帮助下，如果这一步没有打发充分，往往会造成失败的结果。

菜谱创建时间：2019-07-08 15:17:54