贝贝的常备菜之水煮五花肉

作者： 柳丁生活家

谁能拒绝一块油脂分布均匀的五花肉？ 即使是坚持着“不吃肥肉”的女孩子们，面对入口即化的五花肉，还是会忍不住缴械投降。五花肉，太好吃了！ 一层肥、一层瘦，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，这都造就了五花肉惊人的美味。 世界上有多少个地方，就有多少种五花肉的吃法。广东人做成烧肉，台湾人做成卤肉饭，川湘人做成小炒肉，上海人做成红烧肉，美国人做成培根，韩国人做出泡菜炒肉…… 五花肉是滑嫩的、是软绵的，充满了油脂带来的满足感，却又一点腻味都没有。 对我来说，关于五花肉最初的记忆，都来自于春节。福建人春节是一定要煮上十道菜，进行传统祭拜的。这“十道菜”里，必不可少的就是五花肉。 就算是平时完全不吃五花肉的家庭，也会买上一块，水煮之后上桌。 那个时候对五花肉的第一印象，很不好！因为水煮后立马放上桌，导致氧化后颜色变深，看起来柴柴的，不好吃。且家里人并不爱吃五花肉，一般做完仪式，也不会留下来。 后来学会领略五花肉的风味以后，我开始尝试用这块“水煮五花肉”来做菜，竟然很成功。我发现，这样水煮过的五花肉，最适合用来做一些快手菜，不用太复杂，稍加调味就很香，而且还比较健康。 所以，水煮五花肉，就成了我常用的常备菜之一了。只要经过适当的调味，就可以冷藏起来作为常备菜，做的时候方便、好吃。 今天打算教大家水煮五花肉的做法及储存方法，还有两道用水煮五花肉做的好菜~

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之水煮五花肉的做法步骤

步骤 1

水煮五花肉 T I P S 1、倒扣瓷盘可以让肉煮沸以后还能被浸饱水份，更均匀的煮透、入味。 2、肉汤含有大量油脂，如果想要继续当高汤使用，可以待汤汁冷却后放入冰箱，待油脂浮出后去除。即使如此，剩下的汤汁依然还有丰富油脂，使用的时候注意避免再加油。 3、选择平底锅煮五花肉更为合适，这样可以保证倒扣瓷盘时，每一块肉都被汤汁包裹住。

步骤 2

食材 带皮五花肉条 500g 盐2小匙（盐的分量为猪肉总重的1%） 黑胡椒粒 2小匙 葱段 2根 生姜 10片 老酒 3大匙 水 适量

步骤 3

五花肉冷水烧开，祛除浮末后捞出沥干（不要超过15分钟），再用纸巾吸干剩余水份。

步骤 4

用盐和黑胡椒均匀抹在五花肉表面，装入保鲜盒或密封袋中，置于冰箱腌制至少6小时。

步骤 5

将葱段用刀背拍扁、打结，生姜切片。腌好的五花肉连同腌肉的黑胡椒粒一起放入锅中，倒入葱段、姜片、老酒，水加至漫过猪肉；大火烧开后转小火。

步骤 6

在猪肉上倒扣一个瓷盘，再盖上锅盖炖煮30分钟；不开盖继续焖20分钟即可。

步骤 7

将肉放入保鲜盒，盖上一张厨房纸巾，再淋上一些肉汤，这样肉就不会干硬。完全放凉后即可将肉放入冰箱保存：冷藏5日，冷冻1个月。

步骤 8

蒜泥白肉 T I P S 1 油一定要关火以后就淋到五花肉上，这样才能吃到浓浓蒜香哟。 2 好吃的白肉，猪皮部分Q弹，肥肉部分不腻，瘦肉部分不柴，拌上黄瓜丝又鲜又脆。

步骤 9

食 材 水煮五花肉250g 生姜3片、大蒜6瓣 小葱1根、糖适量 老酒1小匙 熟白芝麻适量 生抽1小匙、陈醋1小匙 花椒1小匙、辣油1小匙 芝麻油1小匙、小黄瓜 1根 白胡椒粉适量

步骤 10

用柳丁料理棒的切碎碗把生姜、大蒜打碎，小葱切花；五花肉切薄片；黄瓜切丝。

步骤 11

平底锅热油，转小火，放入姜蒜泥和花椒粒爆香，加入料酒、生抽、白糖、辣油、白胡椒粉、陈醋、盐翻炒均匀关火，淋上芝麻油，撒上白芝麻，放凉备用。

步骤 12

煮好的肉装盘，黄瓜丝装在中间，淋上炒好的酱汁或是蘸着酱汁吃也可以。

步骤 13

蒜泥白肉，完成！

步骤 14

葱香五花肉 T I P S 1 炖煮30分钟的时间较长，注意加水不能太少，不然容易焦或者肉色不均匀。 2 五花肉煮至用筷子可以轻易插入即可。 3 出锅后，加入一点砂糖或冰糖翻拌匀，五花肉色更剔透呢。

步骤 15

食 材 水煮五花肉250g 小葱 3根 糖适量 生抽1大匙 老抽适量 老酒1小匙

步骤 16

五花肉切成4cm见方的长块；小葱刀背拍过，切长段。

步骤 17

平底锅预热后转小火，放入花椒煸炒至出香味；再加入油继续煸炒至花椒由红色转成褐色，取出花椒，将蒜粒和干辣椒放入油锅中，以小火爆香。

步骤 18

取一口小锅加水刚好漫过食材，大火烧开后转小火，倒扣一个瓷盘或瓷碗，使肉能被汤汁完全覆盖，盖上锅盖炖煮30分钟。

步骤 19

时间到打开锅盖，取出倒扣的盘子，放入1小勺塘拌匀，转大火至汤汁浓稠即可熄火。葱香五花肉，完成！

菜谱创建时间：2019-07-08 10:31:20