椰香老面包

作者： 叨叨姐姐

用料

• #酵头#
• 高筋面粉 140g
• 低筋面粉 60g
• 水 160g
• 糖 10g
• 酵母 2g
• #主面团#
• 高筋面粉 140g
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 20g
• 糖 70g
• 鸡蛋 1个（较大）
• 水 20-30g
• 椰子油 55g
• 酵母 2g
• 盐 5g

椰香老面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材；

步骤 2

酵种的所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大；

步骤 3

内部呈蜂窝状；

步骤 4

除盐和椰子油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入椰子油揉至能拉出薄膜；

步骤 5

薄而有韧性的膜；

步骤 6

取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）；

步骤 7

发酵好的面团取出排气，平均分割成16份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右；

步骤 8

取一个面团，擀开呈椭圆形；

步骤 9

卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟左右；

步骤 10

面团搓成长条，对折；

步骤 11

拧成麻花状；

步骤 12

收口处塞到对折处的圆孔里；

步骤 13

整形好放入烤盘；

步骤 14

依次做好后，放在温度38度，湿度76%左右的环境下二次发酵；

步骤 15

发酵至1.5-2倍大（手指轻按不回弹）；

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层180度，30分钟左右；

步骤 17

取出趁热刷一层椰子油晾凉密封保存；

步骤 18

吸收完椰子油超香！

步骤 19

超级柔软拉丝哦～

椰香老面包的小贴士

1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整； 2.椰子油也可以用黄油代替； 3.烘烤时间和温度根据烤箱实际温度调整。

菜谱创建时间：2019-07-08 08:27:31