酥饼大包酥烤箱版

作者： 卷儿糕

用料

• 水油面 A
• 低筋粉 150g
• 中筋粉 150g
• 猪油 30g
• 白糖 15g
• 30度温水 120ml
• 油酥 B
• 面粉 180g
• 猪油 60g

酥饼大包酥烤箱版的做法步骤

步骤 1

1:A水油面：将碗内放入150g中筋粉、150g中筋粉、30g猪油、15g白糖。

步骤 2

准备120克30度左右的温水均匀倒入面粉中揉成表面光滑的面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室醒面20分钟。Tip：每种品牌的面粉持水量不同，不要把水一次性加入，以免过多或者过少。此配方一定要放入冷藏室醒面。如没有低筋面粉可以都用中筋面粉。

步骤 3

2:B油酥面：180克低筋粉加入60克猪油，用手搓成油酥。放入保鲜袋内，放入冰箱冷藏室内醒面20分钟。

步骤 4

将醒好的A水油面放在面板，用擀面杖将面团压扁再擀成约3毫米的长方形面片。

步骤 5

将醒好的B油酥面压成片，一片片的贴在A料水油面上，贴满一半。Tip：在贴B油酥面时水油面四周要留边。

步骤 6

将A水油面对折，用擀面杖将四边压实。用擀面杖在面片上均匀按压后将面片擀成0.4厘米厚的面片。

步骤 7

将之前擀好0.4厘米面片均匀对折三折，然后再将对折后的面片擀成0.4厘米厚的长方形面片。将这一步再重复做一遍。（即：两次折三折，两次擀成0.4厘米厚的长方形面片。）Tip：如果手法不熟练，会发生混酥现象，所以不熟练的话三折擀开一次就可以了。

步骤 8

这是擀好后的面片。层酥面皮部分完成✅Tip：这个面皮可以在冷冻室内长期保存。这种面皮制作没有猪油可以用植物油代替，如果用黄油加工，就是丹麦酥皮（蛋挞皮）有对蛋挞感兴趣的也可以用此方法制作蛋挞坯。面皮擀好后应盖上纱布，避免通风使面皮过干。下面👇介绍几种简单的酥皮包法与馅料。

步骤 9

第一种：香蕉酥🍌将步骤8中的面皮切成10厘米左右的正方片，将香蕉切成小粒（喜欢甜一些可以加一些砂糖）

步骤 10

将面皮对折成三角形包住香蕉🍌，用小叉子把边压成图片中花纹。

步骤 11

火腿酥

步骤 12

糖酥饼：将步骤8中面片卷成卷，分成35g一个的面剂子。

步骤 13

将面剂子擀成圆形⭕️放上糖馅包好。擀成饼状。🍬白糖馅料制作：白糖、面粉、油、按照4:1:0.5搅拌均匀。放入少许盐。Tip：白糖馅还可加入芝麻、花生🥜、杏仁、核桃仁等食材。也可加入大葱、盐（椒盐馅）

步骤 14

擀好的糖酥饼

步骤 15

肉酥饼

步骤 16

蛋黄酥：馅料用豆沙馅裹住咸蛋黄，用面皮包好即可。（蛋黄酥不要擀成饼）

步骤 17

将制作好的酥点放入冰箱冷冻室内冷冻15分钟

步骤 18

将烤箱预热，上火180度，下火200度。将冷冻好的酥点放至烤箱内烤18分钟。糖酥饼、肉酥饼刷油。香蕉酥、蛋黄酥、火腿酥刷蛋黄液，蛋液上撒芝麻，制作全部完成✅。 结语：这次主要分享层酥面皮的制作，造型与馅料大家可🉑️自由发挥。如有不清楚的地方请留言！

菜谱创建时间：2019-07-07 23:19:09