猪里脊肉洗净;
切成2.5cm的块状;
盐、糖和水以1:10的比例调化,放入里脊,冰箱里还剩了一块老姜,不想浪费,也丢了进去,可有可无的东西;
放进保鲜盒了,再放入冰箱冷藏一天;
烹饪当天先处理莲花白;
取绿色部分切丝;
放入冰水10分钟;
甩干,放置冰箱中冷藏,保持脆性;
把冰箱里的里脊取出,倒掉水,用厨房纸吸干水分,断筋;
敲断纤维;
变大三倍左右,大概1.5cm厚;
准备三个盆,分别放蛋、淀粉和面包屑;
先放进淀粉盆里,两面沾上薄薄的一层淀粉,抖掉多余的淀粉;
然后蘸满蛋液;
接着再蘸面包屑;
翻一面;
完了放在盘子上,再处理其他的肉排🥩;建议一次性做完这三部,不然到时手忙脚乱,手上不干净,弄得到处都是粉;
热油锅至160度,一面炸至金黄约4min,再翻面炸约3-4min;
两面金黄需要8min左右,保持中火即可;
取出控油,不建议用吸油纸,因为容易回潮;
时不时的确认一下油温,用滤网捞出漂浮在表面上的面包屑,不然会影响之后炸的猪排的颜值;
菜板上垫一张厨房用纸,把猪排改刀;
装盘,旁边放一些莲花白,上面浇上自制芝麻蛋黄酱汁,猪排酥脆软嫩,莲花白爽口清新……