砂锅秋葵

作者： 悬崖之舞

杂志上的方子，做点调整！

用料

• 秋葵 300
• 洋葱 300克
• 青尖椒圈
• 红尖椒圈
• 大蒜片
• 葱花
• 干辣椒
• 熟花生碎
• 熟芝麻
• 盐 2克
• 鸡精
• 糖 1克
• 味极鲜生抽 15克

砂锅秋葵的做法步骤

步骤 1

秋葵对半剖开，根据自己的喜欢的长短切断，洋葱切丝。调碗汁，盐糖生抽鸡精。（我在碗汁加了一点水，因为生抽没了，有湖南的酱油，色深，不敢放多，只好加了一丁点水来化开调料。）

步骤 2

锅里放油，烧至4成热120度，下秋葵拉油30秒（极限时间，不然后期口感差！），捞起沥油。

步骤 3

锅里放少许底油，中火，下入蒜片，葱花，干辣椒，熟花生碎青尖椒圈和红尖椒圈炒40秒。（像我没有青红椒，可以放你喜欢的酱，红色的剁椒酱，这样才好看，怕辣的选红色的不太辣的辣椒酱），下入拉过油的秋葵，淋入碗汁，迅速翻炒均匀，立马关火。（下秋葵到关火不超过5秒，时间太长，后续会影响色泽和口感）

步骤 4

砂锅里铺满洋葱丝，倒入秋葵，撒上熟芝麻，上盖，中火2分钟，洋葱香味出来，关火。（时间别长了）！

砂锅秋葵的小贴士

第1次做，杂志上说口感脆。呃，技术差火力和时间没有做到。不过这种做法还是挺好的，秋葵不会是日常清炒时拉丝粘乎乎的状态，干爽！

菜谱创建时间：2019-07-07 19:21:19