确定是儿时老蛋糕的味道，蛋糕房老板给的方子，超好吃

作者： 云云小厨1989

还记得儿时特别流行自己买一袋鸡蛋去加工“鸡蛋糕”，加工坊满屋的蛋糕香气，真是儿时开心的记忆。 有些上年纪的人吃不惯年轻人流行的“戚风蛋糕”、“古早味蛋糕”之类的，就爱“老式鸡蛋糕”瓷实的口感，我是一位80后，所以对“老式鸡蛋糕”也有一种难以忘掉的情怀在里面。 这个方子是我无意间从一个蛋糕房的老板那得到的，当然，人家是不会给你做法和一些很精确用量的数字，玩烘焙的都知道，每次烘焙都是一场冒险的旅程，只有一次次的尝试、改正、计算、记录、再尝试……最终你会收获你心里那份期望的味道。 经过了四次的调整，功夫不负有心人，那份味道我收获了，把这个很好吃的方子分享出来给大家。 （★请认真阅读后再做，按照步骤来哦！） 烤盘尺寸: 上外围尺寸 : 长28cm✘宽23cm✘高5cm 底部尺寸 :长25cm✘宽20cm✘高5cm 这个是“老式鸡蛋糕”，不是戚风哦，别看错啦！ 最后，每个菜谱都很用心整理分享，我就是这个配方、就是这个步骤做的，接受评价和建议，但绝不接受自身原因做不好却倒打一耙的，不欠你的哈。。。。还有这老蛋糕老蛋糕，想吃细腻口感的绕道去做戚风蛋糕和古早蛋糕… (原创)

用料

• 鸡蛋（约60克/个） 5个
• 绵糖 110-120克（不喜甜可以减糖）
• 纯牛奶 18克
• 低筋面粉 150克（也可以用中筋面粉和玉米淀粉4:1比例调配）
• 奶粉 5克
• 无铝泡打粉 3克（觉得多的可以适量减少）
• 盐 1克
• 玉米油 35克

确定是儿时老蛋糕的味道，蛋糕房老板给的方子，超好吃的做法步骤

步骤 1

将 低筋面粉＋奶粉＋泡打粉＋盐，充分混合均匀备用。

步骤 2

鸡蛋（常温）＋绵糖＋牛奶，用电动打蛋器开始高速打发。 （没有电动打蛋器的请放弃，如果手动打的话，会累到你趴下也打不发。） （★冷藏的鸡蛋需要回温再做、或者坐在温水里打发）

步骤 3

打到 提起打蛋器时面糊是流动的，且滴落后纹路不易消失即可。 （先提前预热烤箱了，上、下管180度。）

步骤 4

混合的面粉筛入蛋糊中，有两种方法混合均匀: ★1、可以用电动打蛋器低速搅拌均匀，时间千万不要过长（10几秒即可，如没拌均，用硅胶铲再翻拌一下。）。 ★2、或者直接用硅胶铲，从最下面往上翻拌 至 无粉状，切勿快速的打圈。（手法 如视频所示）。 （翻拌好的面糊最后可能会有一点零星的小颗粒，很小，无碍，只要不是很大的颗粒状就行。）

步骤 5

沿周边倒入玉米油，硅胶铲一定要快速抄底翻拌均匀。

步骤 6

因为市面上卖的老式鸡蛋糕模具大部分还是沾，不好脱模的，所以干脆我就用个烤盘，好脱模。 剪一个和烤盘底部大小一样的硅油纸，垫在下面，一层即可，便于最后脱模，否则脱模有难度。（如果你要用勺子挖着吃就无所谓了，哈哈😄）

步骤 7

将烤盘从上往下垂直摔落两下，震出气泡。 送入预热好的烤箱，上、下火180度，中下层，25-30分钟。（因烤箱不同、烤盘大小不同，所以时间自己调节。） （★观察，待上色后 要加盖锡纸，无论烘焙做什么，这是常识哦！）

步骤 8

完美出锅，取出从上而下摔落两下。

步骤 9

然后立刻倒扣在网盘上，避风处晾凉。 （网盘要架在一个碗上，这样方便散气。）

步骤 10

晾凉后，用脱模工具紧贴着周边转两圈，再倒扣在网盘上，就很容易脱下来了。 （如没有脱模工具，可以找个长点的竹签。）

步骤 11

切开装袋，真的非常非常好吃，家人都特别爱吃。

步骤 12

甜度也合适。

步骤 13

切成小块和家人分享。

步骤 14

再补一张。

确定是儿时老蛋糕的味道，蛋糕房老板给的方子，超好吃的小贴士

1、这里比较重要的是蛋糊最后打发后的状态，这决定了最后蛋糕的口感。 既不能打的过于浓稠，也不能很稀。 完美状态是 : 提起打蛋器时面糊是流动的，但是低落的蛋糊纹路又不易消失。 2、关于泡打粉，我也是不想说了，我的“健康”不差那点泡打粉，超市既然能售卖，不会对生命造成危险吧…… 如果对泡打粉介意的亲，不要加就好了，有什么好说的。

菜谱创建时间：2019-07-07 14:38:25