吴克己手撕炼奶吐司

作者： Beyond圆润的丁丁

记个常用配方。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 新鲜酵母 5克
• 主材料：
• 高筋面粉 75克
• 蛋白 25克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 炼乳 40克
• 水 20克
• 黄油 20克
• 新鲜酵母 3克克

吴克己手撕炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合均匀26度发酵1个半小时，发至2-3倍大。

步骤 2

中种混合主材料，揉到扩张阶段加黄油，继续揉到手套膜，控制面温不超过26度。发酵至两倍大。

步骤 3

分成三团面团，揉圆醒发20分钟。整形后二发，38度80%湿度，到模具7分满。

步骤 4

180度45分钟。

菜谱创建时间：2019-07-07 12:32:45