乐葵8寸红茶戚风蛋糕

作者： Beyond圆润的丁丁

乐葵8寸模具的戚风，试过5蛋6蛋7蛋的各式配方，还是觉得5蛋的最合适，口感最松软轻盈。4蛋会不满模，7蛋的戚风实在太紧实了，失去了戚风原本轻盈细腻的感觉。

用料

• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 66克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 26克
• 植物油 70克
• 红茶水 70克
• 香草精（可省略） 几滴
• 低粉 100克
• 红茶沫 一包袋泡茶的量

乐葵8寸红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

26克细砂糖和蛋黄搅拌均匀，加入植物油和红茶和香草精搅拌，充分乳化。

步骤 2

面粉过筛，翻版均匀。加入红茶沫。

步骤 3

柠檬汁加入蛋白，分三次加入细砂糖，打发蛋白至小尖角，这一步很重要一定要耐心，我中速大概打个10分钟左右。

步骤 4

分三次将蛋白霜拌入蛋黄糊，每次搅拌20次左右，一共60-70次。

步骤 5

入模，高处摔下3次震出气泡。进烤箱，150度55分钟。

乐葵8寸红茶戚风蛋糕的小贴士

1. 戚风的一大关键就是蛋白霜的打发，一定要打充分打到小直角，不然就会回缩和塌陷。 2. 蛋黄糊和蛋白霜搅拌时不要画圈圈，用炒菜时的翻版手法，以免消泡。 3. 戚风一定要烤透烤熟，不熟的戚风很容易就回缩了。

菜谱创建时间：2015-12-20 15:59:17