渊味|曲奇饼干

作者： 渊宝贝Suii

小美打发黄油和混合低粉非常方便，时间短，步骤少。对于家庭烘焙，比起厨师机更方便，更容易收拾！家用足够了。 方子演示的是杏仁香草曲奇做法，大概烤了西门子烤盘一盘量。

用料

• 黄油 140克
• 糖粉 90克
• 鸡蛋 1个约60克
• 盐 1/4茶匙约2克
• 香草荚 半根，取籽
• 低筋面粉 280克
• 杏仁片 40克

渊味|曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

把冷藏黄油、糖粉、鸡蛋、香草籽、盐全部放入主锅，设置20秒/速度5（时间和速度都是灵活的），把没有软化的黄油快速切碎，便于后面用蝴蝶棒打发。

步骤 2

靠高起刀头的钝面插入蝴蝶棒，设置30秒/速度3到4打发。中间可以暂停一下，将锅壁上没打到黄油刮下去，充分打发。

步骤 3

打发到图上奶油状态就可以了，时间灵活调整。冬天的话可以加个37度帮助打发，加热时间不能太久，免得黄油融化。

步骤 4

取走蝴蝶棒，加入低粉和杏仁片。设置揉面模式10秒钟。

步骤 5

揉到没有干粉即可，揉太久杏仁片会碎。

步骤 6

用硅油纸帮助整形，方条、圆条随意哦，然后冷藏半小时以上帮助定型，太软不好㓛。

步骤 7

切成5mm厚度且厚薄一致的薄片，如果切的有薄有厚，烤出来也会生熟不均。

步骤 8

建议使用冲孔烤盘，烤出来上色浅、又平整又不会夹生。

步骤 9

上下火160度预热，烤25-30分钟，中间烤盘换一次方向帮助上色均匀。

步骤 10

用冲孔烤盘烤出来的饼干，不会像实心烤盘那样出现边缘焦、中间夹生的情况。

步骤 11

这个是原方子上香草籽改成30克法芙娜可可粉，嫌苦的可以减可可粉量。杏仁片改成了山核桃仁。

步骤 12

这个是用20齿三能裱花嘴挤的，比原方子少加70克低粉，黄油比例高，面团比较软适合花嘴挤。

步骤 13

这是原方子上杏仁片改10克蔓越梅干，具体步骤可以看下面，操作方法一样，时间大家灵活调整，仅供参考。

步骤 14

原料如图

步骤 15

切碎

步骤 16

打发

步骤 17

拌粉

步骤 18

整形

步骤 19

切片

步骤 20

烘烤

渊味|曲奇饼干的小贴士

黄油多、低粉少，面团湿，口感就会酥。 黄油少，低粉多，面团硬，口感就会硬。

菜谱创建时间：2019-07-06 23:38:35