酸辣鸡杂，开胃爽脆好下饭！

作者： 小小洋洋妈妈

这是广西靖西的一道特色菜，听朋友描述过，就自己琢磨起来做，还挺好吃，很开胃爽脆呢！ 把这个菜名叫做鸡杂，但其实主要吃的是莴笋，酸酸辣辣的脆脆爽爽的。泡菜也很好吃。 酸味和咸味全看个人口味，可以随便调整，出锅前调整到最小火再次调整味道，适合自己就好。

用料

• 鸡杂 一份
• 泡椒 3个
• 酸qiao头 适量（请看图片）
• 莴笋 250克
• 蒜蓉 适量
• 醋 20克
• 酱油 适量
• 蚝油 20克

酸辣鸡杂，开胃爽脆好下饭！的做法步骤

步骤 1

这道菜的主要辅料，泡椒，白色那个打不出来字😄我们叫做酸qiao头，大家应该认识，卖泡菜那里就有卖。

步骤 2

鸡杂一份，我这个凑活着用的是鸭杂，用鸡杂香一点。

步骤 3

鸡杂切块，加入蚝油20克，5克料酒，5克酱油，5克白糖，适量姜片腌制一下。 泡菜切块，莴笋切丁块，蒜米拍碎待用。

步骤 4

大火热锅后加入适量油爆香蒜米，加入鸡杂爆炒一分钟左右，爆炒出香味。

步骤 5

加入泡菜炒香，大概炒半分钟左右

步骤 6

加入莴笋丁炒半分钟左右加入2克左右的盐，20克水，水从锅变淋进去，翻炒均匀。想汤汁多一点的就加多一点水。

步骤 7

盖好锅盖后，把火调整到中火焖煮1-2分钟。 最后加入20克白醋（糯米醋）翻炒几下，这个时候可以调整到最 小火，顺便尝一下味道，看看缺什么味，适合自己的就好。如果淡了可以加点酱油调整，顺便上色。不用加盐哦，盐不好控制。不够酸就加点醋。

步骤 8

出锅

步骤 9

开吃

菜谱创建时间：2019-07-06 22:21:53