超级柔软波兰酵种汉堡胚

作者： 认真生活的子晴

上周做了两罐酸黄瓜 今天朋友突然说想吃跟麦当劳一样软的汉堡胚来配好吃的酸黄瓜 方子是无意中随便搭配出来，但烤出来发现超级软！ 分享给大家！

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母（燕子） 2克
• 【主面团】
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 蛋液 25克
• 黄油 25克
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 水 30克
• 奶粉 25克
• 盐 2.5克

超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

中种搅拌至无粉粒，室温（夏天要在空调房）发酵5小时（看到大气泡）

步骤 2

把中种添加到主面团（除了盐和黄油），揉至成团后，添加盐，再揉至扩展状态

步骤 3

添加黄油，揉至完全扩展阶段，薄膜即可

步骤 4

分割成6份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟（图片是全麦的）

步骤 5

轻轻拍扁排气，再揉圆，夏天发酵2.5倍大（我只发酵了半小时），发酵结束刷蛋液

步骤 6

烤箱预热，180度，18分钟

菜谱创建时间：2019-07-06 19:59:19