咖啡巧克力吐司（少糖少油）

作者： 认真生活的子晴

改自金大旺的巧克力吐司

用料

• 高筋面粉（一半王后一半新良或金像） 250克
• 黑咖啡粉 5克
• 法芙娜可可粉 5克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 水 155-165克
• 鸡蛋 20克
• 酵母 3克
• 黄油 14克
• 耐高温巧克力豆 适量

咖啡巧克力吐司（少糖少油）的做法步骤

步骤 1

把黄油以外的材料全部混合，揉至扩展（约10分钟） 然后再把黄油放进去揉至完全状态（10分钟） 巧克力豆我是手揉进去的，也可以在厨师机或面包机最后30秒放进去

步骤 2

发酵至两倍大，约一个小时（不看时间，请因应季节室温看状态！） 手指蘸面粉戳一个洞，如果面团整个回缩了代表发过了，如果肚脐眼儿慢慢涨回来代表还没发好，如果肚脐眼儿保持着说明发得刚刚好。

步骤 3

分割3份，滚圆松弛20分钟

步骤 4

收口朝上擀成牛舌状 小气泡拍掉

步骤 5

把两边叠到中间，再擀长 用刮板把面团翻面，再卷（光滑的那面朝上） 卷两到三圈，收口轻轻捏紧（捏紧是让二发的形状更美丽） 注意：要轻轻地擀，不然面筋会被破坏，二发就长不高

步骤 6

放进吐司盒，放一碗热水在烤箱里发酵（夏天不要用发酵功能，因为温度会过高） 八分-九分满放入烤箱，180度48分钟 烤两条的180度60分钟 进烤箱后10分钟盖锡纸，防止上色过深

步骤 7

用延时摄影拍的10分钟涨势～

步骤 8

拿出来脱模，晾凉再切片哦！

咖啡巧克力吐司（少糖少油）的小贴士

我家的面包机没办法揉到手套膜，所以把黄油放进去以后10分钟我就会取出来，以切，搓，摔的方式迅速揉出膜（一般两个循环就够了，揉太久会断筋） 时间的控制非常重要，尽量把揉面时间控制在半小时内 温控也非常重要，夏天请必须用冰水冰鸡蛋，以及在揉面桶四周放上冰袋降温。

菜谱创建时间：2017-08-27 17:49:58