下酒菜之拍黄瓜拌花生米

作者： 何当共剪烛

经常去的一家烧烤店有这道菜，特别适合下酒。 那个单位“匙”，就是家里吃饭用的不锈钢勺。 另外有厨友问放不放盐，首先我本人口比较轻，不喜咸，加上生抽耗油都有盐分，所以我认为不放正好，大家如果觉得淡，可以根据需要加一点。 最后，这个不是咸菜，不能隔夜，要现拌现吃最好。

用料

• 花生米 一把
• 食用油（炒花生米用） 少许
• 黄瓜 2根
• 香菜 2棵
• 蒜 3瓣
• 白糖 1匙
• 陈醋 2匙
• 耗油 1匙
• 生抽 2匙
• 花椒油 0.5匙
• 芝麻油 0.5匙
• 辣椒油 1匙

下酒菜之拍黄瓜拌花生米的做法步骤

步骤 1

黄瓜拍散切段，蒜切末，香菜切段，花生米小火炒熟。 好多厨友说炒不好花生米，我拍了几张图说明一下。 花生米一定要小火炒，不停的用铲子拨动，炒一小会花生米的红皮会裂开，发出轻微的噼啪声，等白色的花生仁略微发黄，就可以盛出来了，这时的花生米嚼着略带香味，但未全熟，大概8分熟的样子，后边放凉的过程它会因为余温达到全熟。 如果直接炒到全熟，那么放凉后花生就糊了。

步骤 2

熟了的花生米是这样的，怕炒不熟可以尝一尝。

步骤 3

有厨友问黄瓜怎么拍的，就是用菜刀侧面用力拍扁，如图。

步骤 4

所有材料混合拌均匀即可。

下酒菜之拍黄瓜拌花生米的小贴士

店里根据客人需要有时会给黄瓜去皮，各位也可凭个人喜好处理。

菜谱创建时间：2019-07-06 14:04:49