红油猪耳

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 猪耳朵 1个
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 山奈 3片
• 花椒 30粒
• 十三香 1勺
• 大葱 1段
• 老姜 1块
• 蒜头 8瓣
• 老抽 2勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 6克
• 黄瓜 1根
• 香菜 1把
• 长线椒 1个
• 香葱 5根
• 辣椒红油 5勺
• 香油 1勺
• 生抽 2勺
• 老陈醋 1勺
• 藤椒油、花椒油 各2克
• 鸡精 1勺
• 白糖 1克
• 熟芝麻 1勺

红油猪耳的做法步骤

步骤 1

按图备料。猪耳朵洗净（猪毛一定要清理干净），先用开水焯1分钟

步骤 2

锅内多加水，放入香叶、八角、桂皮、山奈、花椒、十三香、大葱、姜片、蒜片(先放两瓣)。大火烧开后先煮二分钟，让调料出味。

步骤 3

接着放入焯水洗净后的猪耳朵、料酒、老抽（2勺）、冰糖，大火煮开后转中火煮25分钟，中途记着把猪耳朵翻一下。（注意火候，煮太软了口感不好）

步骤 4

按图及配料表用量备料

步骤 5

调拌料：蒜头切泥放入碗中，继续放入葱花、熟芝麻、香油、老抽（3滴）、生抽、鸡精、白糖、老陈醋、藤椒油、花椒油、辣椒红油；加一勺白开水后拌匀备用。

步骤 6

黄瓜去皮切丝、长线椒去籽洗净后切小圈圈，摆在盘中间打底。

步骤 7

猪耳朵煮好晾凉后切薄片，码在打底的黄瓜丝上面

步骤 8

起油锅，炸一点花生米

步骤 9

花生米炸好后放在猪耳朵上面

步骤 10

均匀的浇上刚才调好的拌料，再放点香菜

步骤 11

用筷子拌匀，美味即成！

菜谱创建时间：2020-11-09 16:49:18