手指饼干版芒果芝士蛋糕

作者： 赛赛粑比

终于可以抽出点时间整理一下这个简易版的芒果芝士蛋糕了！夏天芒果很美味的季节，这款蛋糕绝对是必杀技！男女老少没有不爱的 呵呵～配料里面有鲜甜的芒果，浓郁的奶酪，酸爽的柠檬，这个配方会把所有食材的美味搭配起来，和谐的发挥到极致！ 这款蛋糕用了最省时省力的方式，采用现成的意大利手指饼干作为蛋糕底，完全不用加热，用一个手持的电动打蛋器从头至尾就可以全部搞定，不用被烤箱热得汗流浃背。头天晚上不到一个小时搞定放进冰箱，第二天可以随时从容优雅的招待访客！ 勤快的烘友们如果想要用自己烘烤的戚风蛋糕片做底的话当然也是很不错的选择，那样当然就多了一道工序。感兴趣的请参考我的草莓芝士蛋糕配方，有详细的戚风蛋糕片的配料表。

用料

• #奶酪糊部分：
• 吉利丁片 5克*2片=10克
• 柠檬汁 20克（大半个）
• 鲜芒果肉 200克+200克=400克
• 牛奶 10克+40克=50克
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 80克
• 意大利手指饼干 半包～8块左右
• #顶部奶油装饰：
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30克
• 盐 1.5克
• 鲜柠檬汁 10克（小半个）

手指饼干版芒果芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将两片吉利丁片用剪刀裁剪成适合容器浸泡的小片

步骤 2

在小锅子里面注入冷的可以饮用的纯净水，没过吉利丁片，然后放冰箱冷藏15分钟左右。

步骤 3

称出250g奶油奶酪，用微波炉解冻档加热1-2分钟，达到室温软化的效果，即轻轻触碰很容易变形，但是不要过度加热至融化了。

步骤 4

准备半个柠檬的柠檬汁，大约20g左右

步骤 5

在一个扁平的容器中倒入大约10g鲜牛奶

步骤 6

将手指饼干在牛奶中迅速浸泡一下，即两面分别沾一下牛奶即可

步骤 7

准备好模具，我用了一个六寸和一个四寸的活底圆形蛋糕模具。将沾过牛奶的手指饼干铺满模具底部。大致铺满就可以，不用太纠结空隙的部分，回头都会被奶酪糊填平的。

步骤 8

适时检查一下冰箱冷藏的吉利丁片，剥离粘连在一起的吉利丁片，确保每一片都完全接触冷水，可以充分吸收冷水，再放回冰箱冷藏。

步骤 9

处理芒果，将芒果去皮去核，切成方便食用的芒果块。

步骤 10

芒果的品种可以随地取材，自由发挥。广西青芒，澳芒，台湾小芒果都可以，各有特色。

步骤 11

处理完芒果肉以后吉利丁片应该已经被充分泡发了，将冷水倒掉，攥干多余水分

步骤 12

往盛有吉利丁的小锅子中称入40g牛奶。（这个步骤将牛奶和吉利丁片混合加热的方法会大大降低后续混合过程的失败几率，降低吉利丁溶液晾凉过程结皮的可能，也会防止吉利丁液和芝士果酱混合时因遇冷结块的意外现象。）

步骤 13

用60-80度的小火微微加热。如果只能用明火的话就可以采用隔水加热的方法。吉利丁和牛奶融化成均匀的溶液就可以关火晾凉了，千万不要过度加热，否则牛奶会沸腾，容易烫伤，而且后续降至室温又要花费更多时间。

步骤 14

将切得不整齐，不太美丽的芒果肉称出200克，用料理机/破壁机/食物处理器等各种搅拌器处理成芒果浆

步骤 15

剩下整齐美丽的芒果块留好备用，大约也是200克左右

步骤 16

推荐使用专门制作酱料的容量很小的研磨杯，可以避免芒果浪费在容器壁上。

步骤 17

芒果块完全不加水被打成芒果浆的样子，备用

步骤 18

确保吉利丁和牛奶的混合液完全融化成液体，而且温度降至可以用手直接触摸不会发烫的温度，即40-60度。（如果冬天室温比较低就可以用隔温水的方法一直保持40-60度的温度，免得吉利丁又遇冷凝固结皮。）

步骤 19

下面就是用手持电动打蛋器把所有的材料混混混，混合均匀以后就是我们的芝士蛋糕糊了。

步骤 20

将室温软化的奶油奶酪搅打均匀顺滑

步骤 21

加入20g柠檬汁，继续搅打均匀。加入柠檬汁以后奶酪会变得比较硬挺，不用害怕，这是奶油奶酪遇到酸性物质以后的正常现象。

步骤 22

继续加入刚才准备好的芒果浆

步骤 23

芒果浆搅打均匀以后会变成漂亮的金黄色，记得用刮刀将碗壁边缘的奶酪刮下来，确保所有物质搅打均匀。

步骤 24

确保吉利丁牛奶溶液是液体，没有结皮结块，分三次加入芝士糊，每次加入1/3后都用打蛋器搅打均匀。（这个步骤忘记拍照了，用之前草莓版的照片凑活一下吧）

步骤 25

下面用另外一个容器，称出120g淡奶油加80g细砂糖

步骤 26

就用刚才的那只手持电动打蛋器，不用洗，直接用来打发淡奶油就行的

步骤 27

将淡奶油打发至7-8分发，即可以保持住纹路，但是还能有一定的流淌性

步骤 28

将打发的淡奶油倒入刚才的芒果芝士糊中，用刮刀以翻拌的手法将所有物质混合均匀。

步骤 29

注意这个步骤要用刮刀翻拌，请不要再用打蛋器了，否则会把奶油过度打发变硬失去奶酪糊的流淌性的！这时候的糊糊就是成品，可以提前尝一尝甜度香度，想象一下成品的效果，尽管也没有办法做任何调整了 呵呵

步骤 30

下面将奶酪糊注入蛋糕模具中，覆盖上所有的手机饼干即可，留下2/3的高度

步骤 31

下面开始摆放整齐美丽的芒果块。模具四壁摆上最漂亮的，尽量让好看的切面紧贴模具壁，这样回头脱模的蛋糕四周才会有宝石镶嵌一样的观赏效果。

步骤 32

然后像中间摆放芒果，用量可依据个人喜好增减。（回头需要用芒果装饰的可以预留一定量的芒果块）

步骤 33

然后用剩下的所有蛋糕糊盖在芒果块上面。

步骤 34

轻轻晃动，微微震荡，震出较大气泡，使芝士糊表面基本平整，然后就可以放进冰箱冷藏定型了。着急食用的话最少也要冷藏4个小时以上，最好是可以冷藏过夜。

步骤 35

如果愿意用奶油装饰一下的话可以制作奶油霜。准备10g左右的柠檬汁。（新鲜的柠檬汁会给淡奶油增添一个鲜爽的水果酸味，也可以不加，那样就是单纯的甜奶油）

步骤 36

比较合适的配比是用300g的淡奶油

步骤 37

配上30g细砂糖加1.5g盐，盐的用量很少，用三个手指头捏一小捏即可。

步骤 38

用手持电动打蛋器或者厨师机打发至十分发

步骤 39

打好的奶油装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。（有裱花嘴的烘友记得在放奶油之前把裱花嘴塞在袋子最底部。）

步骤 40

蛋糕脱模的时候要借助吹风机的热风，沿着模具四周吹一圈，有助于脱模。

步骤 41

从下面轻轻推出蛋糕

步骤 42

再用硬一点的抹刀或蛋糕刀把蛋糕从圆形模具底片上面转移到盘子里，或者蛋糕盒子里。

步骤 43

脱模以后，有艺术细胞的大神们就可以发挥自己的美工特了，尽情创了作。

步骤 44

其实最好的装饰就是自然的食材。

步骤 45

超级豪华，甩星巴克重芝士蛋糕好几条街，冰冰凉凉，又比冰淇淋更健康美味的芒果芝士蛋糕就大功告成咯！

手指饼干版芒果芝士蛋糕的小贴士

蛋糕从始至终完全没有加热的过程可以杀菌消毒，只靠冰箱冷藏定型，所以制作过程的每一步工序都要保证食材的卫生新鲜。特别是用冷水泡发吉利丁片的过程，一定要确保采用可以直接饮用的纯净水。

菜谱创建时间：2019-07-06 00:38:34