黄金熏鸡软欧包

作者： 幸福美食频道

今天来做熏鸡肉软欧包。有位肉食主义者经常留言跟我说让我做点肉馅的面包，今天终于可以满足你的要求了！这个真的是肉馅的哦！没有骗你！ 这面包一定要加芝士粉，放了芝士粉真的很香，刚出炉满屋都是香气，特别忍不住想吃的节奏。 熏鸡肉可以买，外边有卖的，我是用自己做的熏鸡腿撕成小块做馅的，熏鸡腿的做法请点击这里查看。http://www.xiachufang.com/recipe/103914333/

用料

• #面包面团
• 老面 50克
• 鸡蛋1个+水 共160克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 15克
• 芝士粉 15克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 黄油 13克
• #鸡肉馅
• 洋葱末 70克
• 熏鸡肉 80克
• 什锦蔬菜 70克
• 奶油奶酪 55克
• 盐、黑胡椒 适量

黄金熏鸡软欧包的做法步骤

步骤 1

按照视频里的后油后盐法把面团揉至可以拉出膜，破洞有锯齿，这样子的扩展阶段。水合法点击这里查看。

步骤 2

揉好的面团温度尽量不超过26度。

步骤 3

面团放在一个容器里密封好。在不超过28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。发酵湿度要控制在75%左右。

步骤 4

发酵的时间做内馅。内馅的材料混合抓匀。

步骤 5

再根据个人口味放点黑胡椒和盐拌匀即可。表面盖上点防干。

步骤 6

面团发酵至原来的2倍大即可。用手指沾干面粉在面团上轻轻按一个小坑，看到小坑有回弹，还能留下这个小坑的印记就可以了。

步骤 7

不排气，直接分割成四份。滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

步骤 8

松弛好就整形。轻拍面团拍掉一部分的气体，不要全部都拍掉，再把面团拉长。翻面压薄底边。

步骤 9

放上鸡肉馅。

步骤 10

从上至下卷起来，捏紧封口。封口压在下边。

步骤 11

面团表面沾上芝士粉。放在烤盘上。

步骤 12

放进烤箱里，发酵温度不超过30度，湿度85%，时间不能确定，还是以实际情况为准。

步骤 13

预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度，下火190或者180度，至少预热15分钟。不要看烤箱自动预热，至少预热15分钟。时间短烘焙石预热不够，倒水以后不能产生蒸汽。

步骤 14

发酵至原来的1.5倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

步骤 15

在面团上边割口。

步骤 16

预热结束先倒一些冰水在烘焙石上制造蒸汽，然后赶快关上门。

步骤 17

再去拿面团，放在烤箱中层。按预热的温度烘烤18分钟。表面上色后可以盖上锡纸。防止上色过重。

步骤 18

出炉震一下再放到烤架上晾凉。

步骤 19

然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋密封，放到冰箱冷冻保存。冷冻可以保存一个月。这个面包因为里边有肉馅，刚好现在又是夏天，建议做好不吃就放到冰箱冷冻保存，以免发生变质现象。

步骤 20

面包可以提前从冰箱取出来放在屋里解冻。解冻后就可以吃了。如果想吃热的就放到烤箱里200度烤3分钟。

黄金熏鸡软欧包的小贴士

揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制不好就不超过28度。 一发温度不要超过28度，二发不超过30度。 面包做好当天不吃放到冰箱冷冻保存，防止肉馅变质。

菜谱创建时间：2019-07-05 23:11:27